Лікарська (Варена) ковбаса - рецепт ?

[Sharkan]

Вельмишановні форумчани,

поділіться будь ласка рецептом (перевіреним, тобто тим що вже хтось робив) лікарської ковбаски - як приготувати в домашніх умовах.

Просто те що продують в супермаркетах - просто гріх їсти...а до сніданку така ковбаска якраз гут

[Soyka]

www.koolinar.ru/recipe/view/95435

www.google.com.ua/#hl=uk&sclient=psy-ab&q=%D0%B4%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0+%D0%B2+%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85+%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&oq=%D0%B4%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0+%D0%B2+%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85+%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F&aq=1&aqi=g2&aql=&gs_l=hp.1.1.0l2.6801445.6813394.0.6816265.39.12.1.26.27.0.281.2685.0j3j9.12.0...0.0.vdIElJzk2bQ&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&fp=a573b2b3faf08222&biw=1024&bih=628

[Sharkan]

www.koolinar.ru/recipe/view/95435

www.google.com.ua/#hl=uk&sclient=psy-ab&q=%D0%B4%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0+%D0%B2+%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85+%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&oq=%D0%B4%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0+%D0%B2+%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85+%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F&aq=1&aqi=g2&aql=&gs_l=hp.1.1.0l2.6801445.6813394.0.6816265.39.12.1.26.27.0.281.2685.0j3j9.12.0...0.0.vdIElJzk2bQ&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&fp=a573b2b3faf08222&biw=1024&bih=628

 

 

Ви пробували робити ці рецепти особисто ?

[Mystery]

уже давно поглядываю на рецепт www.povarenok.ru/recipes/show/56455/ но всё никак руки не доходят, понятно без красителя оно не красное\розовое.

[Sharkan]

Мене якраз цікавлять "робочі" рецепти - тобто ті що вже хтось робив.

Бо теоретичних то є повно в неті...

[Mystery]

Мене якраз цікавлять "робочі" рецепти - тобто ті що вже хтось робив.

Бо теоретичних то є повно в неті...

там по ссылке человек сам сделал и фотки сделал, а не теория.

[Sharkan]

Вийшло ніби непогано. От тільки я б таки робив зі свинини з більшою частини телятини. Бо куряче м"ясо - то просто катастрофа - напхане гормонами та антибіотиками просто до безтями...

І ще нюанс - плівку харчову я б не використовував. Все-таки це полімер - а його в гарячущу воду на годину - там невідомо що вийде.

Тобто треба таки шукати альтернативу...

[Mystery]

ну ничего не мешает кишку натуральную купить вместо плёнки, видел кстати на героев днепра в киоске с мясом черкасским продают чищенная кишка 5 грн. -2 метра в пакетике с клипсой. Ну и не кидать курятину, а свинину только.

 

а курятину к сожалению сейчас кидают во все варёные колбасы, по крайней мере в большинство, я её по вкусу определяю сразу, хоть на этикетке и пишут 100 мясо без сои, а в составе якобы свинина только и по ДСТУ, врут негодяи.

 

Вот только засада, что в магазине вкуснее обычно всё, накидают всяких усилителей вкуса и ещё чего-то для сочности, дома тот же паштет натуральный мне не такой вкусный((

[Sharkan]

ну ничего не мешает кишку натуральную купить вместо плёнки, видел кстати на героев днепра в киоске с мясом черкасским продают чищенная кишка 5 грн. -2 метра в пакетике с клипсой. Ну и не кидать курятину, а свинину только.

 

а курятину к сожалению сейчас кидают во все варёные колбасы, по крайней мере в большинство, я её по вкусу определяю сразу, хоть на этикетке и пишут 100 мясо без сои, а в составе якобы свинина только и по ДСТУ, врут негодяи.

 

Вот только засада, что в магазине вкуснее обычно всё, накидают всяких усилителей вкуса и ещё чего-то для сочности, дома тот же паштет натуральный мне не такой вкусный((

 

Та ні...просто треба вдома наловчитись добре зі спеціями працювати - і все буде супер гут!

 

А всякі емульгатори і підсилювачі смаку - то ходячі болячки.

У нас люди дурні...думають що хвороби - то в першу чергу екологія і т.д.

А досвід показує що їжа відіграє чи не першочергову роль...

[Lana_CK]

так овощи, фрукты и впитывают все не самое лучшее тоже из воздуха, воды, земли... все связано

[miss_amp]

І ще нюанс - плівку харчову я б не використовував. Все-таки це полімер - а його в гарячущу воду на годину - там невідомо що вийде.

Тобто треба таки шукати альтернативу...

 

Можете не переживать - пищевая пленка горячей воды не боится, мы неоднократно делали буженину "вареным" способом - ничего не плавится, и не сок от мяса почти не вытекает, нужно только плотно и обильно заворачивать продукт.

[Sharkan]

Можете не переживать - пищевая пленка горячей воды не боится, мы неоднократно делали буженину "вареным" способом - ничего не плавится, и не сок от мяса почти не вытекает, нужно только плотно и обильно заворачивать продукт.

 

Так тут питання в тому ЩО з тої плівки при такій термічній обробці переходить у вашу ковбасу! Вона то не плавиться - але набор хімікалій можна отримати такий що ого-го!

 

Добавлено через 2 минуты

так овощи, фрукты и впитывают все не самое лучшее тоже из воздуха, воды, земли... все связано

 

Та ні...повітря в дачних масивах і в селах доволі таки читсе - що не кажіть. Ви ж не на трасі Київ-Одеса овочі втрощуєте ? Земля від часів совка - коли лили туди вссе що треба і не треб вже також відпочила. З водою (принаймі дощовою) я також проблем не бачу. Ну хіба в індустрійних областях.

Інша справа - що народ ллє на ті овочі...

Наприклад для знищення колорадського жука виливаються відра таких хімікалій, що і подумати страшно!

[Вредный Хряк]

Вельмишановні форумчани,

поділіться будь ласка рецептом (перевіреним, тобто тим що вже хтось робив) лікарської ковбаски - як приготувати в домашніх умовах.

Просто те що продують в супермаркетах - просто гріх їсти...а до сніданку така ковбаска якраз гут

 

автентичеськую докторскую калбасу в домашних условиях (без мощного быстрого промкуттера со льдом, эмульсии шкурки, трансглютаминазы, нитрита и проч. ) сделать невозможно.

 

можно сделать имитацию, для этого достаточно в любой мелкокрученый фарш фигануть мускат с кардамоном, запах будет похож.

[Soyka]

дома тот же паштет натуральный мне не такой вкусный((

 

Значит Вы его просто готовить не умеете!:D Мои домашний паштет вмиг разтягивают:D

[Sharkan]

Значит Вы его просто готовить не умеете!:D Мои домашний паштет вмиг разтягивают:D

 

Можна у Вас попросити рецепт ? (якщо не секрет )

[Soyka]

Можна у Вас попросити рецепт ? (якщо не секрет )

 

Запросто! Отвариваете морковку, яйца. Пасеруете лук. Печенку режу кусочками где-то 5*5 см, кидаю в кипящую воду и варю минут 5. Затем в дробилку кидаю по чуть-чуть печенки, яйцо, морковки, лука и кусочек сливочного масла и все это дроблю до паштетного сосотояния. Когда все подробила солю и перчу по вкусу.

На 0,5 кг печенки, 3-4 средних морковки, 3-4 яйца, 2-3 средних головки лука, грамм 100 масла.

[Mystery]

Значит Вы его просто готовить не умеете!:D Мои домашний паштет вмиг разтягивают:D

я просто превиредливый, если бы я у вас поселился то не факт что паштет бы не в магазине покупал и дело не в умении готовить, а просто привычка к магазинному вкусу, пусть оно там и низкокачественное и неизвестно из чего

 

автентичеськую докторскую калбасу в домашних условиях (без мощного быстрого промкуттера со льдом, эмульсии шкурки, трансглютаминазы, нитрита и проч. ) сделать невозможно.

ну пускай там не автентичная, но варёную колбасу кажись ещё немцы много веков назад делали без химий и эмульсий из шкурки и льда которого не было в искуственных словиях и она тогда наверняка была вкуснее.

[Вячеслав69]

Вот посмотрите рецепт : blog.i.ua/community/1214/646549/

(не "Лікарська", но весьма вкусно, и легко готовить (проверено лично, но я готовлю без фисташек)

[Soyka]

я просто превиредливый, если бы я у вас поселился то не факт что паштет бы не в магазине покупал и дело не в умении готовить, а просто привычка к магазинному вкусу, пусть оно там и низкокачественное и неизвестно из чего

 

По вкусу они практически одинаковые:D А у меня бы Вы ели все!

[Sharkan]

Запросто! Отвариваете морковку, яйца. Пасеруете лук. Печенку режу кусочками где-то 5*5 см, кидаю в кипящую воду и варю минут 5. Затем в дробилку кидаю по чуть-чуть печенки, яйцо, морковки, лука и кусочек сливочного масла и все это дроблю до паштетного сосотояния. Когда все подробила солю и перчу по вкусу.

 

І все - тобто більш нічого не проварюєте, пропаруєте і т.д. ? тобто можна мазати на хліб і жувати ?

І ще - скажіть мені чайнику - "дробілка" - це блендер ?

[Soyka]

І все - тобто більш нічого не проварюєте, пропаруєте і т.д. ? тобто можна мазати на хліб і жувати ?

 

Конечно! А что Вы еще собрались варить?

[Sharkan]

Конечно! А что Вы еще собрались варить?

 

Зробив паштет за Вашим рецептом. Смакує бомбово. Правда колір вийшов цікавий - але то дурниця. Головне - все натуральне - без додавання різної хімічного паскудства.

 

Дякую!

[Mystery]

Запросто! Отвариваете морковку, яйца. Пасеруете лук. Печенку режу кусочками где-то 5*5 см, кидаю в кипящую воду и варю минут 5. Затем в дробилку кидаю по чуть-чуть печенки, яйцо, морковки, лука и кусочек сливочного масла и все это дроблю до паштетного сосотояния. Когда все подробила солю и перчу по вкусу.

На 0,5 кг печенки, 3-4 средних морковки, 3-4 яйца, 2-3 средних головки лука, грамм 100 масла.

спасибо за рецепт, кстати интересній ингридиент - яйцо варёное, мож в нём секрет вкуса, потому что остальное добавлялось в паштет и меня не устраивало, надо будет попробовать, токо хочу с индюшачей печёнки.

[boss_maxx]

Тут є різні рецепти і про ковбасу honda.org.ua/forum/forum-58.html

А тут ГОСТИ СССР практично на всі продукти www.liveinternet.ru/users/stanislav_ystenko/post182522046/

Рецепт Лікарскоі я не робив але дуже легко зробити .

Домашняя варёная колбаса типа «Докторская»

 

На одну 500гр банку с завинчивающейся крышкой:

350 гр филе говядины и свинины без жира

50 гр сырого сала

Одна крупная луковица

Пол-морковки

Немного зелени

Маленький кусочек корня петрушки или сельдерея

150 мл ледяных кубиков или холодной воды

Пряности и специи: соль, перец чёрный и белый, майоран, тмин, молотый лавровый лист по вкусу.

 

Измельчаем все ингредиенты в кухонной машине 5 минут до однородной пластичной массы.

Фарш выкладываем в банки, закручиваем крышки, и готовим в кастрюле с слегка кипящей водой под крышкой (на дно подстелить полотенце) как минимум 5 часов (можно всю ночь).В скороварке 2-3 часа будет достаточно.

 

Для получения «Любительской» колбаски – в вышеописанный фарш добавить кубики сала. Для «Ветчинной» колбасы – добавить в фарш кубики мяса. Можно в фарш добавлять оливки, кусочки красного перца и других овощей, и всё что подскажет фантазия.

[Sass]

Запросто! Отвариваете морковку, яйца. Пасеруете лук. Печенку режу кусочками где-то 5*5 см, кидаю в кипящую воду и варю минут 5. Затем в дробилку кидаю по чуть-чуть печенки, яйцо, морковки, лука и кусочек сливочного масла и все это дроблю до паштетного сосотояния. Когда все подробила солю и перчу по вкусу.

На 0,5 кг печенки, 3-4 средних морковки, 3-4 яйца, 2-3 средних головки лука, грамм 100 масла.

 

 

Интересный рецепт. Надо попробовать.

Я обычно использую только печенку + масло + сливки (очень важный ингридиент). Можно варьировать оттенки вкуса, добавляя копченого бекончика либо коньяк, либо травки разные. Соль и перец, само - собой.

Да ! Еще можно этот паштет затолкать в небольшие горшочки, накрыть сверху ломтиками бекона и поставить томиться в духовку. В печку - ваще идеально. Очень вкусно будет.

 

пысы. а яйцо сырое в паштет добавляется ? а морковка ?