Пора делать заготовки на зиму.

[voglya]

Подскажите, пожалуйста, рецептик "баклажаны как грибы".

В инете, конечно же, полно, но хотелось бы проверенный!!

Спасибо!

[belosnezka]

Хеллоу.

Хозяюшки, можно ли квасить среднюю капусту?

[Шакира]

Хеллоу.

Хозяюшки, можно ли квасить среднюю капусту?

нет-не знаю почему-не вкусная

[Tvingo]

Я квашу осенью только среднюю. Она белого цвета. Но я квашу в огурцах, всегда получается вкусной. А зимой подвкашиваю уже позднюю, быструю , через три дня уже готова, но делаю по немного.

[Тюня]

Но я квашу в огурцах

Поделитесь способом, плиз!

[Tvingo]

Рецепт соленых огурцов моей прабабушки. Когда идут массово огурцы солим их в 3-х л. банки на дно стандартный "веник" для засолки несколько зубчиков чеснока 100 гр. соли заливаем холодной водой, закрываем капроновой крышкой и в погреб до осени( можно так солить и в другой емкости но соблюсти пропорцию соли). В октябре, когда появляется средняя капуста( капусту лучше брать среднеспелых сортов, она белого цвета и довольно крупные головки), достаем банки огурцов выливаем рассол и достаем огурцы. Отдельно шинкуем капусту. Варим новый рассол - в воде кипятим 1 лавровый лист, 3 горошины душистого и 3 горошины горького перца, 1 чайная ложка соль, за кипятить и охладить. Отдельно мелко нарезать чеснок, именно нарезать, если натереть будут "сопли". В чистую 3х л. банку кладем слой капусты( хорошо ее трамбуем , я беру деревянную толкушку), посыпаем чесноком, не переборщите с чесноком на слой буквально 1/4 чайной ложки, слой огурцов и дальше чередуем слои. Последний слой капуста, Доложив до начала сужения банки заливаем рассол. Я беру ножик и помогаю рассолу проникнуть в банку, верх докладываем капустой и доливаем рассолом. Закрываю все капроновыми крышками, которые распариваются и ставлю в погреб. Через месяц можно кушать. Возни конечно много, но он того стоит, попробовав такие огурцы вы других уже не захотите. Капуста получается достаточно специфическая, она мягковата и очень пряная, но тушеная напополам со свежей просто изумительна. И когда будете перекладывать не переборщите с чесноком, кладите не много. Приятного аппетита

[malyarman]

Подскажите, пожалуйста, рецептик "баклажаны как грибы".

В инете, конечно же, полно, но хотелось бы проверенный!!

Спасибо!

Имхо-Тут главное в нужное время их с огня снять,чтобы не были дубовыми,но и не передержать.Я часто их кубиками с другими овощами на сковороде жарю.Раньше не угадывал.Теперь момент снятия уже на глаз вижу.На вкус,действительно,кажеться,что грибы присутствуют.

[voglya]

Имхо-Тут главное в нужное время их с огня снять,чтобы не были дубовыми,но и не передержать.Я часто их кубиками с другими овощами на сковороде жарю.Раньше не угадывал.Теперь момент снятия уже на глаз вижу.На вкус,действительно,кажеться,что грибы присутствуют.

 

Ну так а рецепт?!?! дайте же рецепт!!!

:evil:

[malyarman]

Ну так а рецепт?!?! дайте же рецепт!!!

:evil:

Та я не кулинар или гурман.Грубо говоря,что вижу,то покрошил и пожарил..

Нарезал баклажаны кубиками,побольше лука полукольцами,посолил-поперчил и пожарил.Уже когда вижу,что можно снимать с огня,то еще добавляю майонеза и мелко рубленого чеснока.Еще чуть прожариваю и снимаю.В холодном виде идут на ура.Повторюсь,что если снять в нужный момент,то реально кажеться,что там грибы.Если пережарить,то тоже можно есть,но уже больше на массу,типа икры,похоже.

[Cassyan]

а хотели бы попробовать варенье из одуванчиков?

 

Понадобится:

400 цветков одуванчиков;

килограмм сахара;

два стакана воды.

 

Приготовление

Одуванчики отделить от зеленых частей, которые дают горечь. Залить водой и поставить на огонь. Варить после закипания пять минут. Оставить на три часа, можно на ночь. Процедить отвар. Добавить в него сахар и варить в течение 10-15 минут. Разлить по банкам.

 

Вот и все! Так просто и быстро и очень необычно))

Змінено 5 травня 2019 користувачем InSAn
п8

[Завр]

Будет невкусно. Нужно добавить хотя бы один лимон, мелко нарезанный с цедрой.

Я делаю по-другому. У меня в это время ревень некуда девать. Вот с отваром одуванчиков и варю вместо лимона.

[Damanora]

Знаю хороший способ, чтобы стерилизовать банки в микроволновке для заготовок под варенье.

 

Перед обработкой емкости нужно вымыть с содой или хозяйственным мылом, высушить на чистом полотенце, перевернув кверху дном. Сам алгоритм стерилизации таков:

1. Расставить пустые емкости в микроволновке вместе с заполненным на две трети водой стаканом.

2. Выставить режим 700-800 Вт.

3. Продолжать обработку, пока из стакана не выкипит вся вода, обычно это занимает около пяти минут.

4. Осторожно достать тары, перевернуть на чистое полотенце.

[medovik]

Знаю хороший способ

хитрО!

[Ivonna]

Поделюсь способом, как приготовить томатную пасту с яблоками. Существует несколько рецептов томатной пасты из помидор и яблок на зиму. В одном случае берутся свежие фрукты, нарезаются дольками и перемалываются вместе с томатами.

 

Продукты:

помидоры — 3 кг;

кислые яблоки — две штуки;

луковица — одна головка;

6%-ный уксус — 30 мл.

 

Подготовьте небольшой отрез льняной ткани. Разрежьте плоды на части, пропустите через соковыжималку. Заверните получившееся жидкое пюре в ткань, плотно завяжите. Подвесьте над емкостью, оставьте на ночь. Утром слейте жидкость, а массу из ткани переложите в кастрюлю. Посолите, проварите полчаса. Добавьте уксусный раствор, оставьте еще на пять минут. Разлейте по банкам, прикройте крышками. Стерилизуйте в кастрюле или духовке. Закатайте, переверните, укутайте до остывания.

[Maurika12]

Облепиха любимое лакомство нашей семьи

Сохранить ягоды до самой весны можно без добавления консервантов (меда или сахара). Для этого аккуратно срежьте острыми ножницами ветви кустарника, облепленные янтарными «бусинами». Такие заготовки храните при температуре 0 — +4°С. Если вы хотите сохранить одни ягоды, то лучше их заморозить. Для этого сырье определите в специальный контейнер и опустите в морозилку.

[belosnezka]

В этом году даже не доставала сушку, соковарку.

Банки тоже стоят пустые.

Ягод то нет.

Пару литров крыжовника, лит смородины, пару литров поричек - и все. Ждём виноград.

[Даяна Игоревна]

Да.. в этом году совсем плохо, особенно заели вишни, зато клубники было море! Делали в этом году из нее пюре, по вкусу почти как свежая, и что больше всего порадовало так это количество сахара.

Свежую клубнику промыть и перебить миксером на пюре, добавить сахар в соотношении 300 граммов сахара на 1 кг клубники, как закипит варить 10-15 минут и можно закатывать! Зимой можно делать домашние клубничные йогурты, вкусно и полезно

[Поляна]

Да.. в этом году совсем плохо, особенно заели вишни, зато клубники было море! Делали в этом году из нее пюре, по вкусу почти как свежая, и что больше всего порадовало так это количество сахара.

Свежую клубнику промыть и перебить миксером на пюре, добавить сахар в соотношении 300 граммов сахара на 1 кг клубники, как закипит варить 10-15 минут и можно закатывать! Зимой можно делать домашние клубничные йогурты, вкусно и полезно

А чем так полезны вареные витамины с добавлением сахара?

[ezekiel]

Приготовление закуски проводится без стерилизации.

 

Несмотря на это, икра из патиссонов простоит в прохладном месте несколько сезонов. В среднем срок хранения составляет два-три года.

 

Ингредиенты:

2 кг патиссонов; три луковицы; две моркови; пять томатов; чесночные зубчики (по вкусу); 70-75 мл уксуса (9%); 10-20 г сахара; 50-60 г соли; 120-140 мл подсолнечного масла; зелень петрушки; 50 г корня сельдерея; 20-40 г корня петрушки.

 

Приготовление

Овощи, кроме чеснока, измельчаем кубиками. Патиссоны обжариваем до румяной корки. Пассеруем лук с морковью. Смешиваем овощи, добавляем томаты. Тушим 30 минут. Очищенные корешки и чеснок мелко рубим. Добавляем вместе с солью, сахаром в салатную массу. Томим еще 15 минут. Измельчаем в блендере. Вливаем уксус и варим 20-30 минут. За десять минут до готовности добавляем измельченную зелень. Раскладываем по стерильным банкам, закупориваем, утепляем. Выносим в холод после полного остывания.

[Проблема]

Ура,в этом году хороший урожай помидор. Собрала 5 кг за один раз со своих 20 кустов. Из 3 кг сделала Краснодарский соус. Для борща,рыбы в томате и как кетчуп тоже пойдет. Берём 3 кг,предварительно очищенных от шкурок и плодоножек,спелых помидор. Режем,приваривается минут 10 и перебиваем блендером. Отдельно режем 250 грн лука и 500 грн не кислых яблок. Яблоки без серединок,,но со шкурками. Приваривается до мягкости лука и перебиваем блендером. Соединяем две смеси и варим 30 мин,добавляем 2 ст.л соли,1,5 стакана сахара,0,5 ч.л черного перца,4-5 зуб. чеснока,,любимые специи, 50 г уксуса

Варим ещё 10 мин. и в стерильные банки. Кому лень блендером,можно все перекрутить на мясорубку.

[voglya]

Ура,в этом году хороший урожай помидор. Собрала 5 кг за один раз со своих 20 кустов. Из 3 кг сделала Краснодарский соус. Для борща,рыбы в томате и как кетчуп тоже пойдет. Берём 3 кг,предварительно очищенных от шкурок и плодоножек,спелых помидор. Режем,приваривается минут 10 и перебиваем блендером. Отдельно режем 250 грн лука и 500 грн не кислых яблок. Яблоки без серединок,,но со шкурками. Приваривается до мягкости лука и перебиваем блендером. Соединяем две смеси и варим 30 мин,добавляем 2 ст.л соли,1,5 стакана сахара,0,5 ч.л черного перца,4-5 зуб. чеснока,,любимые специи, 50 г уксуса

Варим ещё 10 мин. и в стерильные банки. Кому лень блендером,можно все перекрутить на мясорубку.

 

А какая получается консистенция?

Как-то варила что-то типа кетчупа, так там по рецепту полдня уваривала! но, правда, и густенький соус получился! и гладкий.

[miss_amp]

А какая получается консистенция?

Как-то варила что-то типа кетчупа, так там по рецепту полдня уваривала! но, правда, и густенький соус получился! и гладкий.

 

Мой лайфхак - уваривать в духовке, по принципу вяления помидоров. Площадь испарения больше, и риска, что пригорит, меньше

[Фрай]

Супруга все крутит, зачем столько? все равно раздаем.

Но зато с выдумкой, вот вчерашнее

 

[Проблема]

А какая получается консистенция?

 

 

 

 

 

Получается густой,как каша. Помидоры нужны мясистые.

[Talka]

Мой вкусный рецепт заготовки на зиму:

Ингредиенты Кабачки - 3 кг Лук репчатый - 0,5 кг Морковь - 0,5 кг Перец болгарский - 0,5 кг Помидоры - 0,5 кг Соль - 1,5 столовых ложки Сахар - 1 столовая ложка Растительное масло для жарки - 0,5 стакана Черный молотый перец - по вкусу Овощи вымыть, очистить. Из кабачков удалить семечки, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать четверть кольцами. Перец и помидоры нарезать некрупными кубиками. В толстостенной посуде разогреть половину растительного масла. Обжарить лук и морковь в течение 10 мин. В обжаренные овощи добавить нарезанные кубиками кабачки и обжаривать еще 10 мин. В посуду к луку, моркови и кабачкам влить остатки растительного масла и добавить нарезанные перец и помидоры. Перемешать и тушить икру в течение 20 минут. Готовые тушеные овощи измельчить погружным блендером, добавить соль, сахар, черный молотый перец. Оставить увариваться под крышкой еще на 20 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки укрыть и оставить до полного остывания.

Змінено 18 вересня 2019 користувачем Talka