Пора делать заготовки на зиму.

[MAG-I-YA]

Да простят меня хозяйки, но вот вариант заготовок для настоящих мужчин! Т.е. для терпеливых.

Тогда я - "настоящий мужчина" :D.

 

После абрикосового варенья (там сироп сливается 12 раз, и не так легко как со сливы) и орехового (вымачивать 2 недели, 2-3 раза в день меняя воду) такой рецепт не страшен.

 

Спасибо! Найду сливы - обязательно попробую.

[flacon]

там сироп сливается 12 раз

 

12 раз?! Снимаю шляпу!

[SergAnt]

Консервировать помидоры уже наверное поздно, но рецепт все таки напишу, может пригодится.

Хорош для тех кто не любит уксус и выращивает большие урожаи яблок.

Закатываем помидоры в яблочном соке- и помидоры вкусные и сок из яблок, как рассол у нас пьется лучше.

Делаем сок из яблок кипятим ,по вкусу добавляем специи, зелень, соль.. можно и без этого-только помидоры потом досаливали уже достав из банки. Помидоры помыли, прокололи если не забыли, первый раз залили кипятком, слили, залили кипящим соком. …Да с сока при приготовлении желательно снимать пену. Вкусно получаются закатанные таким же образом кабачки. Огурцы не понравились.

[Soyka]

Да простят меня хозяйки, но вот вариант заготовок для настоящих мужчин! Т.е. для терпеливых. Почему? Читайте описание

Сливы маринованные →

 

(ссылка на изображение устарела)

 

И пишите комментарии )

 

Да ладно! Тоже мне мужская заготовка! :D Я уже сделала, закатала и поставила в подвал (подальше от глаз домочадцев!;):D).

[Проблема]

Сливы маринованые

Маринад

0,5 литра уксуса

3 кг сахара

 

 

Сойка! А жидкости для маринада хватает? Воды не надо добавлять?Или сливы сок отдают? Просто меня немного смутило,что уксус кипятим.Обычно его в конце во всех рецептах добавляют. Уточните,плиз все тонкости.Очень хочу сделать,давно искала проверенный рецепт.

[Soyka]

Сливы маринованые

Маринад

0,5 литра уксуса

3 кг сахара

 

 

Сойка! А жидкости для маринада хватает? Воды не надо добавлять?Или сливы сок отдают? Просто меня немного смутило,что уксус кипятим.Обычно его в конце во всех рецептах добавляют. Уточните,плиз все тонкости.Очень хочу сделать,давно искала проверенный рецепт.

 

Все нормально, всего хватает, правда запах еще тот, когда сироп кипятишь:bad:. Когда заливаете первый раз, то действительно кажется, что сиропа нет, но на следующий день сиропа уже достаточно (сливы пускают сок), сиропа в последствии получается около 5 литров.

То, что уксус вначале, то все нормально. За счет того, что сливы стоят в маринаде не один день, они как бы квасятся (маринуются), т.е. это не как с помидорами (огурцами), что заливаете в банку все, закатываете, а они маринуются уже в банке. Эти сливы уже через 5 дней готовы к употреблению. Закатываются в банки просто для длительного хранения. Типа так.

Змінено 12 вересня 2011 користувачем Soyka

[Дашин папа]

Маринованые помидоры.

На 3х литровый бутыль: пару зонтиков укропа, чеснок 4 крупных зубочка, черный перец горошком, столовая ложка семян горчицы, один лавровый лист, один сладкий перец.

 

Всем привет! Моя жена добавляет в банку еще лист черной смородины.

[flacon]

Да ладно! Тоже мне мужская заготовка! :D Я уже сделала, закатала и поставила в подвал (подальше от глаз домочадцев!;):D).

 

Есть еще немного проверенных рецептов для вас Правда в основном не консервации.

[Натaли]

Фаршированные зеленые помидоры.

По этому рецепту я делаю последние помидоры, которые не успели вызреть.

 

Масса для фарширования

 

1 стакан чеснока

1 кг сладкого перца

петрушка

укроп

5 горьких перчин (если не нравится острое, то можно меньше)

все это пропускаем через мясорубку, а зелень мелко режем

 

Рассол

 

5 литров воды

1 стакан соли

1,5 стакана сахара

0,5 литра 9% уксуса

 

Помидоры разрезаем пополам, но не до конца. Разрез плотненько наполняем массой и укладываем в банки. Заливаем кипятком и оставляем на 15-20 минут, потом сливаем эту воду в большую кастрюлю и делаем из нее рассол. Заливаем кипящим рассолом, закручиваем, переворачиваем банки, укутываем.

Попробуйте это очень вкусно!

[Натaли]

Делать цукаты не чтобы сложно, но долго. Персики нужно разрезать на 4 части, все сложить в большую миску и присыпать сахаром. Через 12 часов сок слить в кастрюлю, добавить сахар и сварить сироп. Я все делала на глаз, персиков было примерно 10 кг и сахара 4 кг. Потом сиропом залить дольки, оставить на 12 часов. Потом я уже ставила миску на огонь и доводила до кипения и так 4 раза, пока персики не стали прозразными и тверденькими. Дальше аккуратненько доставала дольки и раскладывала для подсыхания (лучше всего в сушилке, половина мощности на 1,5 суток). Дальше каждую дольку присыпала сахаром и оставила в доме просто полежать и подсохнуть, потом все сложить в банку и на хранение. По консистенции похоже на плотный мармелад и очень вкусно.

 

(ссылка устарела)[/url]

[Проблема]

Все нормально, всего хватает, правда запах еще тот, когда сироп кипятишь:bad:.

 

Спасибо за рецепт,сегодня с утра пошел процесс.Правда сливы крупные,хорошо ли промаринуются? Мясистые очень.Да поздно сомневаться,уже делаю.

[Soyka]

 

Спасибо за рецепт,сегодня с утра пошел процесс.Правда сливы крупные,хорошо ли промаринуются? Мясистые очень.Да поздно сомневаться,уже делаю.

 

Все нормально! Все будет хорошо!;)

Единственный нюанс - сливы лучше брать плотные, твердые, а не мягкие, тогда они будут оставаться целыми!

Мой совет: прячьте емкость с ними по-дальше, а то нечего будет закрывать!;) Проверено!:D

[Шакира]

Фаршированные зеленые помидоры.

Натали,сколько кг помидор надо взять? и на сколько банок 1л или 3л этот рецепт?

[irina1969]

у кого есть проверенный рецепт консервирования синеньких?

заранее спасибо

[Натaли]

Натали,сколько кг помидор надо взять? и на сколько банок 1л или 3л этот рецепт?

Тут нет нормы для помидоров. Я фарширую сколько есть, укладываю в разные банки и заливаю кипятком, когда сливаю эту воду, то перемеряю ее. Рассол делаю пропорционально 5 литрам.

[Soyka]

у кого есть проверенный рецепт консервирования синеньких?

заранее спасибо

 

На первой странице - читайте!

[irina1969]

проглядела

[Olga_Flower]

А у меня в этом году завал кабачков. Замучали они меня, в течение 2 месяцев по 2 кг в день было. Так что пришлось нарыть по ним спасительных рецептов.

 

1. Самый вкуснючий, ассоциирующийся с лечо, приятно острый кисло-сладкий:

Салат "Тещин язык" Источник www.kuharka.ru/recipes/preserving/5102.html

3кг кабачков - порезать кружочками, так что нужны молодые кабачки. Мне нравится именно такая нарезка, но ...всё возможно, особенно красиво когда берёшь желтые и зелённые кабачки

2кг перца - порезать полосками

2кг моркови - тёрка

1 ст. раст. масла

1 ст. 9% уксуса

2 ст. л с горкой соли

1ст. сахара

100,0 чеснока - порубить

2-3 стручка горького перца (по вкусу)

1 литр томатного соуса или крученных томатов

Варить 45 минут и по банкам. Укутать!

 

Мои наблюдения:

- можно ложить и крупные кабачки с невызревшими семенами, кружки режем пополам.

- с пропорциями овощей вполне позволительно обращаться вольготно. Все равно вкусно будет.

- лучше сначала загрузить в кастрюлю томаты (я просто счищала шкурки как с картошки и резала кубиками, брала помидоров примерно 2 кг), добавить морковь, перец, соль, сахар, уксус и подсолнечное масло, довести до кипения, а потом уже порционно с помешиваниями добавлять нарезанные кабачки. Они пускают сок и постепенно погружаются в увеличивающийся в объеме соус.

- мне вкуснее, когда чеснок добавляем минут за 5 до расфасовки по банкам. Запах приятнее, чем когда варилось долго.

 

2. Консервированный салат из кабачков.

3кг кабачков порезать крупными кубиками (примерно 2х2х1см)

+ 5-10штук красного болгарского перца кубиками(можно заменить морковкой на тёрку)

+ много укропа, петрушки

+ выдавить много чеснока

+ 4ст.л.сахара (я ложу половину нормы, не люблю сладких маринадов)

+1,5-2ст.л. соли

+1 стак.уксуса

+1 стак. масла

Всё перемешать, дать постоять 6-10 часов до появления сока. Разложить по банкам. Стерилизовать 0,5 литровые 20 мин. Закатать. Зимой очень вкусно!

 

Оба варианта консервации стоят отлично, ничего ни разу не взорвалось.

[irina1969]

Я давно нашла вот этот рецепт- и уже 3 года его закрываю. Мои домашние, когда перечисляют- что закрыть называют это первым!

Закрывается быстро. Не надо ничего жарить! Первую банку мои просят не закатывать- съедают сразу.

Я уменьшаю иногда кол-во овощей, составляя простую пропорцию. Удачи!

а какой выход, в литровых банках желательно?

 

1. Самый вкуснючий, ассоциирующийся с лечо, приятно острый кисло-сладкий:

Салат "Тещин язык"

1 литр томатного соуса или крученных томатов

что за соус? или это сок? и какой выход в литровых банках?

[Olga_Flower]

что за соус? или это сок? и какой выход в литровых банках?

 

Это просто скопированный рецепт без правок. Насчет соуса ничего конкретного сказать не могу, возможно, это опечатка автора и имеется в виду сок. Я использовала помидоры, почищенные от шкурки и мелко порезанные кубиками в количестве примерно 2 кг (определяла на глаз).

Выход в литрах точно не скажу, поскольку я всегда оставляю почти треть порции на покушать, вкусная штука! Наверное, литра 4 будет.

[flacon]

А у меня в этом году завал кабачков.

 

Проверенно на себе

 

Кабачки с креветками

 

Кабачки, фаршированные овощами

 

Ну и... Икра!

[Olga_Flower]

Проверенно на себе

 

Кабачки с креветками

 

Кабачки, фаршированные овощами

 

Ну и... Икра!

 

Спасибо за рецепты

Вот только икра - капризная штука. Я по разным рецептам пробовала ее делать и не нашла ни одного такого (безвредного), который бы гарантировал на 100%, что банка не взорвется.

У меня пока что икра из кабачков, хоть и соблюдаю максимальную стерильность, остается лотереей взорвется/не взорвется. Причем, могут быть в одной и той же партии оба варианта развития событий.

Банки я не просто стерилизую, я их в прямом смысле слова провариваю в кипящей воде в большой кастрюле не меньше 2 минут, достаю, немедленно наливаю кипящую икру и тут же закатываю проваренной крышкой. Укутываю минимум на сутки. Как икра после этого умудряется взрываться, мне не понятно...

[MAG-I-YA]

могут быть в одной и той же партии оба варианта развития событий.

Спасибо! А то я думала, что это зависит от кривизны моих рук .

я их в прямом смысле слова провариваю в кипящей воде в большой кастрюле не меньше 2 минут, достаю, немедленно наливаю кипящую икру и тут же закатываю проваренной крышкой. Укутываю минимум на сутки. Как икра после этого умудряется взрываться, мне не понятно...

Да...После такого подвига она просто морального права не имеет у вас взрываться. У нас 1-2 баночки из партии могут. И банки держим над паром, а крышки - просто накрываем сразу снятую банку.

 

Если не забуду -выложу рецепт. Нам его в этом году дали. Так понравилось, что месяц икру катали :D. А теперь по 0,5 порции "на поесть" в холодильник.

[Olga_Flower]

Если не забуду -выложу рецепт. Нам его в этом году дали. Так понравилось, что месяц икру катали :D. А теперь по 0,5 порции "на поесть" в холодильник.

 

было бы очень здорово получить Ваш вариант рецепта. Но только если он без майонеза. У меня кабачки все еще родят и их консервация по-прежнему актуальна.

[Шакира]

Банки я не просто стерилизую, я их в прямом смысле слова провариваю в кипящей воде в большой кастрюле не меньше 2 минут,.

2 мин маловато-10-15мин надо и есть еще повторная стерилизация:

-это когда уже с заготовкой в банке-тоже 15мин.:

1. Готовые банки ставят в кастрюлю с холодной водой, где на дне лежит тряпка, затем доводят до кипения и стерилизуют так 10-15 минут, затем снимают и закатывают готовыми крышками.