Пора делать заготовки на зиму.

[Natali1962]

Вау!!! Сколько рецептов!! У меня банки закончились!! Караул!

Осилила рецепт Олицы. Реально нужно большую посудину!!!

У меня есть похожий рецепт , но баклажаны не такие мягкие и не такая "каша - малаша"!! Получилось 9 литровых банок!! Даже попробовать ничего не осталось!

[Дашин папа]

Всем привет! А кто-нибудь делает консервацию в автоклаве? Именно овощи. фрукты и т.д. не мясную. Поделитесь технологией пожалуйста, сейчас как раз у тёщи в деревне самый сезон, но она кроме компотов проверенных пока ничего не готовит.

[Шакира]

Красная фасоль с овощами

5 стаканов фасоли,

1,5 кг. моркови,

2 кг. сладкого перца,

1 кг. репчатого лука,

3 л. томатного морса,

1 стакан растительного масла,

1/2 стакана уксуса 9%,

соль.

Фасоль следует замочить в воде на 5-6 часов. Далее отвариваем фасоль почти до готовности (в зависимости от фасоли время может зависеть от 1 часа до двух). Овощи все моем, чистим. Морковь натираем на крупную терку. Перец нарезаем на кубики. Лук режем по желанию.

В кастрюле доводим до кипения томатный морс, растительное масло, уксус, сахар. Когда закипит, бросаем морковь и варим 20 минут. Затем кладем перец и лук и варим еще 20 минут. В последнюю очередь кладем фасоль, солим по вкусу и варим 15-20 минут. Раскладываем по банкам и закатываем.

 

очень люблю консервированную фасоль с овощами,покупала в магазине зимой,а её перестали делать...хочу сама закрыть на этот раз...в Гугле пока нашла такой рецепт....у кого есть проверенный рецепт?

[Natali1962]

В прошлом году закрывала баклажаны.

Мужу понравились.Закуска под водочку.И на работе оценили. Опять же .... там праздники всякие.

Особой возни нет. Баклажаны получаются твердыми, нет размазни, на вилочку и " Быть добру".

 

4 кг баклажан режем вдоль на смужки , не мелкие, потом пополам. .Берем соль в руку , много , пересыпаем баклажаны, оставляем на 4 -5 часов. Можно перемешать .

Сливаем сок , моем под проточной водой хорошо.

Берем 6 стаконов воды, 4 стакана уксуса , 4 стакана сахара.

Рассол доводим до кипения и бросаем туда синие частями ( их то много !), на глаз , 3-5 минут, меняют цвет. Вынимаем из рассола .Складываю в банки стерилизованные и пересыпаю раза два литровую банку острой приправой : 4 головки чеснока + 3-4 горьких перца на мясорубку на весь рецепт . И закрываю.

Там нужно каждый кусочек на вилку и в острую приправу, а потом в банку! До утра не перетаскать 4 кг!

А я просто прикидываю на глаз что на банку идет ложка приправы и бросаю так . Можно банку встряхнуть .

Приятного аппетита.

[Tvingo]

Рецепт соленых огурцов моей прабабушки. Когда идут массово огурцы солим их в 3-х л. банки на дно стандартный "веник" для засолки несколько зубчиков чеснока 100 гр. соли заливаем холодной водой, закрываем капроновой крышкой и в погреб до осени( можно так солить и в другой емкости но соблюсти пропорцию соли). В октябре, когда появляется средняя капуста( капусту лучше брать среднеспелых сортов, она белого цвета и довольно крупные головки), достаем банки огурцов выливаем рассол и достаем огурцы. Отдельно шинкуем капусту. Варим новый рассол - в воде кипятим 1 лавровый лист, 3 горошины душистого и 3 горошины горького перца, 1 чайная ложка соль, за кипятить и охладить. Отдельно мелко нарезать чеснок, именно нарезать, если натереть будут "сопли". В чистую 3х л. банку кладем слой капусты( хорошо ее трамбуем , я беру деревянную толкушку), посыпаем чесноком, слой огурцов и дальше чередуем слои. Последний слой капуста, Доложив до начала сужения банки заливаем рассол. Я беру ножик и помогаю рассолу проникнуть в банку, верх докладываем капустой и доливаем рассолом. Закрываю все капроновыми крышками, которые распариваются и ставлю в погреб. Через месяц можно кушать. Возни конечно много, но он того стоит, попробовав такие огурцы вы других уже не захотите. Капуста получается достаточно специфическая, она мягковата и очень пряная, но тушеная напополам со свежей просто изумительна. И когда будете перекладывать не переборщите с чесноком, кладите не много. Приятного аппетита

[Inna]

Варим новый рассол - в воде кипятим 1 лавровый лист, 3 горошины душистого и 3 горошины горького перца, 1 чайная ложка соль, за кипятить и охладить.

 

Скажите, это на литр воды такая пропорция для рассола?

Когда-то ела огурцы в капусте - оч вкусные.

[Tvingo]

Да на литр, но нужно попробовать огурцы, бывает что они не соленые, тогда соли можно больше,

[Soyka]

Где обещанные рецепты ?

Баклажаны уже куплены. У нас сегодня в магазине баклажаны были по 1.11 , но сэконд -хенд ! Для консервации саме то!

Есть рецепт " Баклажаны под грибы".Завтра попробую закрыть. Если получится тогда рецепт в студию!!!

 

Баклажаны в аджике

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 700 гр

Помидоры – 1,2 кг

Чеснок – 4 головки

Горький перец по вкусу

Перекрутить на мясорубке перец, помидоры и чеснок. В кастрюлю налить 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан воды, 1 стакан ускуса, 1 стакан сахара, соль по вкусу (около 2 столовых ложек), добавить перекрученные овощи и довести до кипения. В кипящую аджику добавить глубоко проколотые, порезанные кольцами около 0,5 см шириной баклажаны и варить 20 минут. Разлить по банкам и закатать.

[Soyka]

Рецепт соленых огурцов моей прабабушки. Когда идут массово огурцы солим их в 3-х л. банки на дно стандартный "веник" для засолки несколько зубчиков чеснока 100 гр. соли заливаем холодной водой, закрываем капроновой крышкой и в погреб до осени( можно так солить и в другой емкости но соблюсти пропорцию соли). В октябре, когда появляется средняя капуста( капусту лучше брать среднеспелых сортов, она белого цвета и довольно крупные головки), достаем банки огурцов выливаем рассол и достаем огурцы. Отдельно шинкуем капусту. Варим новый рассол - в воде кипятим 1 лавровый лист, 3 горошины душистого и 3 горошины горького перца, 1 чайная ложка соль, за кипятить и охладить. Отдельно мелко нарезать чеснок, именно нарезать, если натереть будут "сопли". В чистую 3х л. банку кладем слой капусты( хорошо ее трамбуем , я беру деревянную толкушку), посыпаем чесноком, слой огурцов и дальше чередуем слои. Последний слой капуста, Доложив до начала сужения банки заливаем рассол. Я беру ножик и помогаю рассолу проникнуть в банку, верх докладываем капустой и доливаем рассолом. Закрываю все капроновыми крышками, которые распариваются и ставлю в погреб. Через месяц можно кушать. Возни конечно много, но он того стоит, попробовав такие огурцы вы других уже не захотите. Капуста получается достаточно специфическая, она мягковата и очень пряная, но тушеная напополам со свежей просто изумительна. И когда будете перекладывать не переборщите с чесноком, кладите не много. Приятного аппетита

 

Такие огурцы и помидоры мы ежегодно закрываем. Про капусту с огурцами слышала, но не пробовала, нужно попробовать

[Natali1962]

Что - то салатик из огурцов у меня не получился!

Хлопнули две банки! Первые в этом году! С почином!

[Tvingo]

Что - то салатик из огурцов у меня не получился!

Хлопнули две банки! Первые в этом году! С почином!

Я уже несколько лет закрываю такой и в этом году бомбанули 5 банок, обыдно.

[неблондинка]

На случай, если у кого (как у меня) есть не в меру плодовитая яблонька-полудичка с ужасно кислыми, мелкими, но сочными и ароматными яблочками.

 

1. Самое простое и быстрое - яблочное пюре. Четырьмя точными взмахами мачете:D отделяем кочерыжку, яблочки, можно со шкуркой, укладываем в самую большую кастрюлю (в моем случае - электросковородку), на дно налив примерно полстакана воды на 5 литров яблок. Накрываем крышкой, ставим на маленький огонь. Примерно через полчаса яблоки становятся пюре, которое, хорошенько размяв, можно а) закрутить в банки или б) разложить по пакетикам или одноразовым стаканчикам и заморозить, как это делаю я. На зиму - отличный запас начинки к пирожкам или блинчикам или основы для яблочного соуса к утке, свинине или печенке.

 

2. Из этого же яблочного пюре получается отличная пастила. Если не лень, можно повынимать шкурки, затем выложить на протвень пергамент, на него яблочную массу (можно добавить сахар и/или корицу) и поставить в духовку, режим размораживания, если есть, или просто на конвекцию с приоткрытой дверцей на температуре около 50-60 градусов. При наличии можно задействовать сушку, на сетчатые подносы постелить тот же пергамент. Когда масса по виду и твердости будет напоминать сушеную воблу:D, можно снимать, резать на удобные куски и скармливать детскому населению заместо конфет.

[Soyka]

Что - то салатик из огурцов у меня не получился!

Хлопнули две банки! Первые в этом году! С почином!

 

Если взрываются банки с ЛЮБОЙ консервацией, причина по сути одна - это попадание бактерий. А бывает это по двум причинам: либо слабо закатана крышка и бактерии с воздухом попадают и размножаются. Либо недостаточная термообработка посуды и продуктов перед укупоркой и бактерии там остались сразу.

[LOM]

Всем привет! А кто-нибудь делает консервацию в автоклаве? Именно овощи. фрукты и т.д. не мясную. Поделитесь технологией пожалуйста, сейчас как раз у тёщи в деревне самый сезон, но она кроме компотов проверенных пока ничего не готовит.

 

берете любой понравившийся рецепт, нарезаете, прокручиваете через мясорубку, короче все как в рецептах; запихваете все в банки предварительно перемешав и НИЧЕГО не провариваете и не тушите, закрываете в банки ВСЕ СЫРОЕ и в автоклав, стерилизовать 0,5 л - 10 мин. после 100 градусов 1,0 л. -20 мин., последний раз довела до 100 градусов и выключила на ночь для остывания, кстати в любом случае автоклав остудить.

Если не лень лечо можно проварить перед стерилизацией, просто более полнее банки выходят, если сырым овощи уменьшаются в объеме. Как то так.

[LOM]

после 100 градусов 1,0 л. -20 мин., последний раз довела до 100 градусов и выключила на ночь для остывания, кстати в любом случае автоклав остудить.

 

 

сорри, температура 160-180

[Дашин папа]

берете любой понравившийся рецепт,

 

Всем привет Спасибо за совет.жена в этом сезоне всё начала пробовать делать в автоклаве, всё получается и зажарки всякие и овощные консервы, но вот огурцы получились мягкие, как сваренные (на радость тестю беззубому) и помидорки разваливаются. Режим автоклава не позволяет стерилизацию меньше 5 минут при 100 градусах. Может ингредиенты какие добавить чтобы получилось как надо? На консервном заводе как их стерилизуют не в курсе?

[Дашин папа]

 

сорри, температура 160-180

Это я правильно понял - температура 160-180 градусов?

[Натaли]

жена в этом сезоне всё начала пробовать делать в автоклаве, всё получается и зажарки всякие и овощные консервы, но вот огурцы получились мягкие, как сваренные (на радость тестю беззубому) и помидорки разваливаются. Режим автоклава не позволяет стерилизацию меньше 5 минут при 100 градусах. Может ингредиенты какие добавить чтобы получилось как надо? На консервном заводе как их стерилизуют не в курсе?

 

А зачем стерилизовать огурцы и помидоры?

[LOM]

Всем привет Спасибо за совет.жена в этом сезоне всё начала пробовать делать в автоклаве, всё получается и зажарки всякие и овощные консервы, но вот огурцы получились мягкие, как сваренные (на радость тестю беззубому) и помидорки разваливаются. Режим автоклава не позволяет стерилизацию меньше 5 минут при 100 градусах. Может ингредиенты какие добавить чтобы получилось как надо? На консервном заводе как их стерилизуют не в курсе?

 

Огурцы, помидоры не консервирую в автоклаве по той же причине, все расползается в хлам. Прикол в автоклаве: готовить то-что требует стерилизации: в обычных условиях продукт нужно предварительно подготовить, заложить в банки залить маринадом и не закатывая крышек стерилизовать в кастрюле с водой, долго, не удобно, жарко, пар, горячие банки нужно аккуратно вытащить и закатать в горячем состоянии, есть спец. приспособа еще из советских времен для вытаскивания банок типа щипцов с круглой приспособой на конце, и все равно банка норовит выскользнуть, потому-то горячая и скользкая. Поэтому с автоклавом (стерилизатором второе название) все проще. Ну и преимущество для приготовления мясных консервов: в режиме стерилизации 200 и более градусов, что требует мясные заготовки, в бытовых условиях температура мах 100 градусов, опасно ботулизм. Салаты реально классно, провариваются и в сыром режиме, если не угадать и передержать будет та же история что и с огурцами помидорами: каша.

Как их на заводах консервируют не знаю. Но думаю, что все таки нужен температурный режим точный.

[Дашин папа]

А зачем стерилизовать огурцы и помидоры?

 

Ну так проще и быстрей было бы. Тёща воду из крана в банку с фруктами наливает (будущий компот) и говорит: офигеть, это я консервацией занимаюсь. В автоклав подогретый до 60гр.заряжаем касету с банками, на пультике набираем режимы и пошли заниматься своими делами.По окончании процесса он сам отключается и сливает воду. Тёща не нарадуется, только дорогая эта кастрюля несоизмеримо с себестоимостью.

[LOM]

А зачем стерилизовать огурцы и помидоры?

 

Я не стерелизую, огурцы солю 3 дня из расчета 1 столовая ложка крупной соли без гоки (срезать ножом)на 1 л воды, залит закрыть тканью оставить на 3 дня, этот же рассол слить закипятить, только добавить немного воды, может не хватить-испаряеться при закипании, и залить обратно в банку, закрутить, перевернуть, под одеяло.

 

Помидоры: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, специи, на 3-литровую банку, соль, сахар сразу в банку, залить водой и 2 раза, слить, закипятить, обратно залить, на 3 раз добавить уксус и посл. раз залить маридадом, закрутить, перевернуть, под одеяло, Банки не стерелизую, а крышки да- 5 мин. (кришки обычно слабое место)

 

Собственно, говоря все это стерилизация, в случае с помидорами с добавлением консерванта: соль, уксус. Огурцы можно точно так-же как и помидоры, но тогда они получаться маринованными, у меня никто не любит. А огурцы по первому рецепту я знаю люди не кипятят, а накрывют крышками и в холодное место, у меня не получаеться-теплый подвал. Поэтому что-бы остановить процесс брожения, нужно кипятить (сперилизовать.

[Натaли]

Ну так проще и быстрей было бы.

Только огурцы, после того, как их сварят, никогда хрустеть не будут. А помидорам достаточно раз залить кипятком, слить и залить рассолом, закатать.:D

Компоты тоже незачем стерилизовать. Я раньше в бутыли насыпала фрукты 1/3, заливала ее кипятком, чтобы покрылась. Через 15 минут слила в кастрюлю, насыпала сахара из расчета 1 стакан на бутыль, закипятила, равномерно разлила по бутылям, остальную воду кипятила в электрочайнике и доливала, закатала.

На первой странице я дала очень хороший и простой рецепт огурцов, попробуйте.

[LOM]

на пультике набираем режимы и пошли заниматься своими делами.По окончании процесса он сам отключается и сливает воду.

 

 

О, ну так у Вас продвинутый автоклав, у меня совковый, медный, тяжелый, с допотопным градусником, но ни разу не подводил.

А инструкции нет к нему, обычно там есть и рецепты, и температурн. режимы.

[LOM]

огурцы хрустеть не будут.

 

 

Хрустят, попробуйте.

 

Кампот делаю, примерно как и Вы, только еще проще: Ягоды , фрукты 1/3 3-литровой банки, только помлече, или порезать, косточки поудалять (где-то читала в них синильная кислота) 1 стакан сахара засыпать прямов банку (несперилизованную, а крышки-да) залить кипятком и сразу закатать, перевернуть, под одеяло.

[Дашин папа]

Я раньше в бутыли насыпала фрукты 1/3, заливала ее кипятком, чтобы покрылась. Через 15 минут слила в кастрюлю, насыпала сахара из расчета 1 стакан на бутыль, закипятила, равномерно разлила по бутылям, остальную воду кипятила в электрочайнике и доливала, закатала.

 

Ну вот на всё это нужно время. У меня жена "торнадо" в доме, у неё параллельно жарится, варится. стирается. моется, пылесосится. стерилизуется и говорится по телефону. Поэтому ей и нужно минимизировать время затраты. (Больше в семье никто так жить не торопится, к сожалению из за этого иногда с родителями бывают размолвки, люди пожилые)