Готують чоловіки

[Nobel]

Пропоную в цій темі чоловікам викладати цікаві рецепти страв, приготовлених власноруч..

 

Почну з себе: готувати люблю і вмію, багато чого готую (все залежить від настрою і часу). Звичка в нас в сімї готувати вихідними багато (з запасом), щоб протягом 3-4 днів тільки розігрівати накопичені запаси...

 

Наліпити 200-500 вареників/ пельменів/ пиріжків...наморозити це все, а потім використовувати - це звичне діло...

 

+ мясні страви - є свої кролі/кури + риба (рибалка - це моє )

 

Сьогодні вирішив напекти печива.

 

 

рецепт: 1 пачка маргарину, 1 яйце, 1 стакан (300г) цукру (краще перемолоти в пудру), 1 столова ложка сиди (гасимо оцетом), 1 ложка горілки, 3 столові ложки сметани, бороша стільки, щоб замісити дуже тверде тісто.

 

Пачку маргарину тремо на тертці, розтираємо з цукром/яйцем/сметаною/горілкою/гашеною содою, потім добавляємо борошно і робимо густе тісто (густіше, ніж на вареники).

 

На мясорубку встановлюємо спеціальну насадку для печива і робимо.

 

Викладаємо печиво на дека (на дека чистий папір, нічим не мастимо...). Випікаємо при 170-180 град протягом 25хв.

 

Потім посипаємо пудрою/корицею...ну хто чим хоче

 

 

 

 

[Олица]

Ну ваще!!! Он ещё и печенье печёт!!!

 

Я всегда знала, а теперь и дочке своей говорю слова М.А. Булгакова:

"Что-то недоброе таится в мужчинах, избегающих вина, игр, общества прелестных женщин, застольной беседы. Такие люди или тяжело больны, или втайне ненавидят окружающих. "

А потом я перфразирю- мужчина, который готовит- добродушен, весел, всем доволен и никогда не бывает патологически скуп.

 

Вот,- говорю:- посмотри на нашего папу. Он божественно готовит!

 

(ссылка на изображение устарела)

 

Вепрево колено печене

Блюдо это Ромик пидгледив, когда работал в Словакии. Традиционно его подают в чешских ресторанах, позиционируя, как национальное достояние. Свинина- она наше всё. Поэтому- это теперь наше достояние!!!

Так вот...

Колено свиньи, т. е вепря нужно как водится- почистить, помыть. Ромик его не маринует. Вы сейчас поймёте- почему. Его нужно сварить в пиве. Пиво должно быть тёмным, и не горьким. Методом проб нами было отобрано пиво в пузатых баночках- " Карпатьське темне пиво"- произв. в Берегово. Оболонь "оксамитове" раз испортило нам весь кураж...(

Так от. Варим ногу в пиве- что бы нога полностью там купалась- часа 3-4 на медленном огне. Без соли и специй.

Затем ногу извлечь, остудить немного и тёплую ещё ( понимаете почему,- да?) намазать смесью соли, специй и горчицы.

Со специями тут надо не переусердствовать\ Ромик в ступке колотит их сам. Туда входят- розмарин, ягоды можжевельника, чёрный перец, тимьян, бадьян, мускатный орех и ще якись "сэкретни складники"...

 

Затем нога, жадно всосавшая в себя весь цимис натирки отправляется в печь. Ромик то пиво, в котором варилась нога разбавляет мёдом и оливковым маслом. Этим он поливает колено довольно часто- пока оно на его взгляд не станет маняще шоколадно-золотисто блестяще-хрустящим.

Всё. Даже описывая это можно получить то, ради чего люди сбрасывают свои одежды...

Это так вскусно, что в момент поедания понимаешь- секс придумали до того, как изобрели это "Колено вепреве печене"...

 

:beer:

 

 

Рассказ моего супруга об изящной алкоголизации под карпачо

 

Собственно про карпаччо и водку... рассказывает Ромик!

С названием "карпаччо" много разных блюд. Речь пойдет о сыром мясе замаринованном в маринаде карпаччо...

Так вот:

1). Берём только телячью вырезку ( такой продолговатый кусочек мяска) берём его свеженький и красивый! Чистим от фсяких фляков и пленочек, после чего с любовью укладываем на разделочную доску, где он ждет своей дальнейшей участи.

2). Готовим маринад: для этого берем воду 1 литр и добавляем соли в пропорции как для соления огурцов (прирмерно 2,5 столовых ложки). На вкус рассол не должен быть "рапой" (не сильно соленый) и добавляем в него достаточно много лука (2-3 средних луковицы), порезанного крупными дольками и морковку желательно не кормовую, а сладкую и ярко оранжевую (2-3 шт.) тоже порезанную как вам нравицца, так как потом этими маринованными овощами урашается блюдо и оные употребляются как закуска тоже!

Ставим рассол в кастрюле на огонь и немного провариваем, но так, чтобы лук и морковь не разлезлись, а стали немного мягче. По ходу варки добавляем черный и душистый перец горошком, а так же ВНИМАНИЕ!!! БАДЬЯН! (Это специя в виде пятиконечных звёздочек-целых а не молотых). Все это кипит минут 5-7, затем выключаем и добавляем лавровый лист, порезанный сладкий перец, соленые огурцы, столовую ложку уксуса. Оставляем под крышкой остывать. Всё это несколько напоминает овощной суп и пахнет очень хорошо. Если Вам запах не нравится, то что-то не так...

Вроде ничего не забыл...

Затем пока маринад еще теплый (можно держать руку на кастрюле) окунаем наш возлюбленный кусочек мяса (или несколько) в маринад и оставляем под крышкой без холодильника (быстрее примерно 1.5-2дня) или в холодильнике (2.5-3дня). Проверка на готовность состоит в следующем: Острым ножиком надрезаем качалочку мяска перпендикулярно и смотрим... мяско должно быть промаринованным(серенького цвета) примерно на 4-6 мм вглубь куска, а дальше переходить в цвет обычного сырого мяска, но более насыщенного темного цвета. Если это так, то приступаем к заключительной фазе.

3). Достаем вырезку, и присыпаем её молотыми специями по вкусу острыми или душистыми (кому чего нравицца) и плотненько заворачиваем мяско в целофановый кулёк.

4). В таком виде мы суем его в морозильную камеру глубокой заморозки и ждём, пока оно превратится в камень!!!

После этого в любой момент, когда гости на пороге или за столом-достаем и нарезаем тоненько на слайсере (выглядит свернутыми красивыми замороженными трубочками). Затем идеально ломтик черного свежего хлеба, сверху ломтик масла и маринованное мяско (еще замороженное).

Далее все просто... Сказал! Выпил! Закусил!

 

:beer:

[Татьяна5]

последняя фраза - вообще отпад :D

 

П.С. Ромчик как всегда великолепен, ттт, замечательный у тебя муж

[Darkdwarf]

Рыбная кулебяка:

 

Слоеное тесто - замороженное из маркета - 1 пакет (грамм 900 - если на компашку) 1.5 кг филе красной рыбы (семга, лосось и т.п), шпинат (можно замороженный - не в гранулах а в брикетах), сливки, специи...

 

Итак....

 

Рыба - можно целым куском, можно порезать кубиками (кубиками - как показала практика - лучше - легче разрезать кулебяку на куски), предварительно сняв с нее кожу и вынув кости, солится и чутку присыпается свежемолотым черным перцем... оставляется в тарелке, типа маринуется...

 

Соус - состав - шпинат, сливки, грам 50-100 рыбы (обычно туда идет брюшко или от хвостика тонкая часть)... подсолить по вкусу... Все ингридиенты вбрасываются в блендер и измельчаются до сметанной густоты (имеется ввиду базарная сметана - если взять на ложку - то соус должен бержать форму - не стекать) - больше в общем на пасту похоже...

 

итак все готово - берем протвень, смазываем его маслом или же ложим бумагу для выпечки (я ложу бумагу), затем кладем поверх бумаги или на смазанный протвень тесто, таким образом, чтобы при складывании его пополам кулебяка получалась в центре протвеня...

 

на тесто (на 1/2) кладем рыбу слоем чем больше тем вкуснее - единственное что, надо не перестараться, чтобы концы теста могли склеяться друг с другом... поверх рыбы, больше к середине листа меньше к краям - кладем соус (пасту - нежно зеленого цвета), чтобы получилась такая себе слойка - снизу вверх: тесто, рыба, соус - и тесто - это мы все это чудо накрыли 1/2 листа - на которую не клали рыбу.

 

Защепнули края теста так, чтобы предотвратить вытекание вкуснючего сока... сверху смазали такой себе "пирожок" яичком и в духовку на 35 минут при температуре 180-190 градусов.... Подавать на стол сразу из духовки... и продукт должен быть уничтожен за раз, так как потом (когда остынет) не такое чудно вкусное))))))))))))

[Nobel]

вирішив ввечері (поки вихідний) поповнити запаси пельменів

 

 

 

[ольга29]

вирішив ввечері (поки вихідний) поповнити запаси пельменів

Оце,чоловік,комусь дістанеться!!!!!Заздрю!!!!!!;)В один вечір і печеньки і пельменьки....Я вже боюсь думати про сніданок!!!!!!:D МОЛОДЕЦЬ!!!!O:) :good: Девочки,не проходите мимо!!!!!

[Олица]

Нобель, вибачте за питання приватне- я скiльки Вам рокiв? Бо донька пiдроста, вже пора замислиться про майбутнiх онукiв та батька онукiв...

 

Сама б була вiльна та молодша- закохалась би- назавжди!!!;):D:D:D

Не тiльки за печiво, а й за стелю та балки в гостиннiй кiмнатi.

Пы сы- клавиатура у меня русская, и мы сами киевляне. Анекдот: куме- а ви чули як вони кажуть на наш борщ?- Як?- Первоееее..

[рыбак]

я чет не понял... так рекламма вродь в другом разделе находится:D

[Nobel]

26

та яка там реклама ;)

[рыбак]

так а почему тогда рецепта пельменей нет ?

[Nobel]

та без проблем:

 

тісто: 2 яйця, сіль - 1 чайна ложка, вода 0,7л., борошно - по ситуації для отримання густого тісла (ну так як розчин на фасадну плитку )..

 

фарш завжди домашній роблю (або є мясо домашнє, або мясо сам купую) + цибулька/часник/перець...

 

для прискорення процесу використовую пельменницю: 2 шари розміром в кулак, розкатую...нижній на пельменницю, потім викладаю фарш, потім зверху інший слой тіста, потім то все розкатую і маємо готові пельмені...

 

пельмені посипаю борошном, щоб не злиплися - і на деревяних дощечках в морозильну камеру...і вже після замерзання - по пакетах...

 

на ранок буде готовий напівфабрикат...ням ;)

[Олица]

26

та яка там реклама ;)

19.

только- скрытая реклама

;)

[Promline]

для прискорення процесу використовую пельменницю

купили себе пельменницу "для прискорення"... - не годится. получилось много теста (4-5мм) на один пельмень. опять делаем вручную. долго вымешивать пока не получится как резиновое, оно тогда очень тонко раскатывается 2-3мм. рюмкой навыдавливал кружков и отдал жене на упаковку фаршем. остальное тесто опять в ком, перемешиваю и опять раскатываю. давлю кружки пока не останется раскатанный кусочек в полмизинца.

[Натaли]

опять делаем вручную. долго вымешивать пока не получится как резиновое, оно тогда очень тонко раскатывается 2-3мм. рюмкой навыдавливал кружков и отдал жене на упаковку фаршем. остальное тесто опять в ком, перемешиваю и опять раскатываю. давлю кружки пока не останется раскатанный кусочек в полмизинца.

Я раскатываю тесто в колбаской в диаметре примерно 2 см, режу ее на кусочки, обваливаю каждый у муке и одновременно прижимаю пальцем. Потом скалкой раскатываю, быстро и удобно.

[Nobel]

в мене є така штука для розкатування тіста...можна зробити хоч 1-2мм...

 

але в основному то розкатую вручну...

[Paramax]

Утка по-пекински

Говорят шо архисложно, но даже в условиях квартиры - можно и запроста.

Без излишних ресторанных прибамбасов:

Утку 2,5-3 кг(ни в коем случае не мороженую, только свежеубиенную!) тщательно обмываем, обпаливаем на огне остатки пуха-перьев (особо брезгливые могут медитативно выщипать корешки пинцетом, занятие часа на 2), 2-3 раза ошпариваем кипятком. Горло-пищевод аккуратно, не повредив кожу, удаляем из шеи через брюшко. Ну и внутренности, соотвецно, тоже не нужны)

Соус:

5-7 ст. ложек соевого "киккомана"

2 ст. ложки меда

1 ст. ложка кунжутного масла.

Для того чтоб мед хорошо растворился, я просто смешиваю все ингридиенты и грею в микроволновке 20 секунд. После ошпаривания утки натираем ее обычной крупной каменной солью, соли не жалеем. Потом надо тщательно обмазать всю тушку соусом, начиная со спины - потом грудка. Делать это следует на каком-нибудь подносе, чтобы соус не вытекал за его пределы. Если утка совсем свежеубиенная, то ее следует подвесить за шею и оставить на сутки при температуре около +5, чтоб стекала кровь. Если утка покупается на рынке - то мона и не вешать, перевернуть грудкой вверх и на том же подносе оставить на сутки при +5, каждые 5-6 часов подбирать с подноса соус и заново ее обмазывать. Если оставляем ее в лежачем положении, то после первого обмазывания остатки соуса надо влить в брюшко. Через сутки перед помещением ее в духовку начинается самое главное: вдувание воздуха под кожу)) Я использую для этого обычный велосипедный насос и толстую иглу для надувания мячей. Если этого не сделать, то будет тоже вкусно, но кожа получится не такой хрустящей. Итак, прокалываем иголкой кожу почти по касательной и вдуваем туда насосом чутка воздуха, чтобы кожа чуть отделилась от тушки. 5-7 проколов в разных местах утки - вполне достаточно. Духовку нагреваем до 150, утку грудкой вверх и соусом в брюшке на решетке помещаем в нее, под решетку обязательно поддон (иначе жиром заляпаем всю духовку напрочь). Томим утку примерно 2 часа, внимательно смотрим чтоб не подгорела. После 2 часов примерно на 20-25 минут повышаем температру до 200-220, или включаем гриль на 10 минут - чтобы кожа приобрела коричневый оттенок. Собссно, все) Рецепт блинчиков мона глянуть в инете.

ЗЫ. Такого размера утка - это на 5 человек максимум, имейте ввиду.