самогоноварение и виноделие в домашних условиях

[delic]

34 хвилини тому, normal сказав:

Її треба розмішувати хоч 2 рази на добу (якщо цього не робили, то наче могло і зіпсуватися), в мене вже на другий день підіймається, але в нас сік з мезгою такий густий, як желе, важко колотити і дуже насичений, тому завжди додаємо воду і цукор, цього разу додавав десь 5л води на 15л мезги і 200гр цукру, при ферментації ще 1-2 тижні бутлі колотю, щоб шапку піни збивати

так, авжеж. топив шапку і розмішував як мінімум 2 рази на день

у мене десь 50 на 50 сік знизу і мезга зверху

[Dendnepr]

Може треба було "культурных" дріжджів добавити?

[normal]

Нічого не треба мити і додавати, там вже є купа дріжджів, в мене все грає за одним рецептом: спочатку вишневе вино, потім грушово-яблуневе, далі може бути сливово-ожинове чи вже комбінація всякого, виноградне то останнє у сезоні, навіть у хлібний квас неможна додавати дріжджі, культурні зразу псують смак і все завонюється, я додаю 4 родзинки вже у розлиті бутилки з квасом для карбонизації у холодильнику і через добу вже зливаю з осаду, і то залишається трохи чути дріжджами, а якщо їх додати у закваску, то вже можна її викидати. "Культурні" йдуть тільки для тіста, для вина вже є купа своїх на шкірці, для квасу вирощуються бактерії. Щоб не забродила мезга, це треба або низька температура, або вода з хлоркою, або хз що, в мене такого ніколи не було... Перенесіть десь у тепло і підставте пінопласт під тару з мезгою, щоб не холола

Змінено В неділю в 17:13 користувачем normal

[DimaF]

16 часов назад, Dendnepr сказал:

Може треба було "культурных" дріжджів добавити?

Дрожжи на поверхности винограда.

Главное не мыть)

[Dendnepr]

1 час назад, DimaF сказал:

Дрожжи на поверхности винограда.

Главное не мыть)

Там їх стільки різних. Можуть набродити такого, що й не треба. Або бути слабкими і їх подавить патогенна мікрофлора. Тому я за внесення сильних, відібраних селікціонерами. стабільних штамів культурних дріжджів.