Риба, м'ясо, ковбаса. Крафтові копчені(і не лише) смаколики.

[calipso]

Заново відкрив для себе м'ясо індички. В основному індичку тушимо, а от консервувати якось часто не доводилось. Для консервування, на мою думку, найкраще підходять бедра - філе не достатньо жирне, тушонка получається сухою, без желе-холодцю, а з одного великого бедра виходить дві банки першокласного дієтичного делікатесу. Ще хтось знімає та викидає шкіру, я її використовую - це чудове натуральне джерело колагену який створює желе-холодець. А шкірку можна і потім викинути. Робив тушонку індичу у жерстяних банках та скляних 0,5 л з кришкою Твіст( бо були). Бедро розділяється на куски вагою по 150 грам, кістка рубається на двоє. З одного бедра одна кістка йде на дві банки. На дно банки кладу половину середнього лаврового листка, 4-5 горошин чорного перцю, чверть чайної ложки приправ до птиці, чайну ложку солі(без вершка, але то вже по смаку-я багато роблю на замовлення, і часто просять зменшити кількість солі), щільно закладаю банку м'ясом, доливаю трошки води по плечики банки і закриваю кришкою. Банку можна легенько встряхнути, щоб сіль та спеції розчинились і розподілились рівномірно. І в автоклав на 35 хв. Хто буде робити тушонку в духовці то пропоную такий варіант - банки закриваються і поміщаються у ємкість з водою щоб покрились банки і в духовку при температурі 170 - градусів на 4-5 годин, вода у ємкості повинна легенько кипіти, з моменту закипання і рахуємо 4-5 годин стерилізації.

[calipso]

Майже уся продукція виготовляється у великих 525 грамових банках, звичайно що за один раз вона не споживається і зберігається у холодильнику без кришки. Я подумав, що було би добре, мати пластикові кришки для подальшого закривання банки для більш тривалого зберігання консерви. Задумано, то і зроблено - знайшов виробника, зробив замовлення, і відтепер уся моя готова продукція буде комплектуватись пластиковими кришками для продовження терміну зберігання.

[calipso]

Бігос польський. В українській інтерпретації. Консервований. Бігос - національна старовинна польська страва, основу якої складають капуста (квашена та сира), м'ясо(копченості та свинина). Бігос "по-багатому" може включати в себе кілька видів копченостей - шинка, ковбаса, ребра, чорнослив, гриби, яблука, вино. Бігос " по-простому" значно скромніший, але наявність квашеної та сирої капусти обов'язкова. Найближчий аналог української кухні це тушена квашена капуста. Рецептів приготування бігоса польського та української тушкованої капусти достатньо, але мене цікавив власне бігос польський з можливістю законсервувати в жерстяних банках. Хто захоче повторити в скляних банках - нічого складного. Для польського бігоса "по-простому"(не можу назвати його "по-бідному") потрібно мати квашену капусту, свіжу капусту десь в пропорції 50/50. В мене був десь літровий слоїк квашеної капусти і грам 800 нашинкованої свіжої білокачанної. М'ясо - свинина жирна 400 грам, шинка копчена 700 грам, смалець - грам 150. Категорично поляки не рекомендують використовувати для бігоса олію, лише смалець. Цибуля 2 середні, сіль 3 чайні ложки, чорний перець грубо мелений чайна ложка, майоран мелений чайна ложка, паприка солодка копчена ч.л., соус томатний грам 150. Моркву я не додавав, її було достатньо в квашеній капусті. 3-4 лаврових листки. Взагалі, спеції то суто індивідуйта тема - кому як подобається, я робив так

Процес : цибуля дрібно ріжеться і обсмажується на смальці, додаємо сиру свинину і обсмажуємо до утворення золотистої скоринки чи до пів-готовності. Додаємо копченості і обсмажуємо 2-3 хвилини, додаємо сиру капусту і тушимо 3-5 хвилин, щоб вона осіла і пустила сік, додаємо квашену капусту, спеції, сіль, лавровий листок. І протушити усе це на малому вогні хвилин 5. Розкладаю усю суміш по банках, закатую і в автоклав на температуру 116 градусів на 15-25 хвилин. Чим довше тримаємо, тим мякіша буде капуста. Якщо думаєте консервувати у скляних слоїках, то капусту бажано протущити години дві в чугунній гусятниці і розкласти по стерилізованих банках. Або просто протушити годину-півтори, відправити в холодильник і зїсти.

От такий в мене получився консервований бігос. Наступного разу зменшу час витримки в автоклаві до 15 хвилин щоб капуста так не розварювалась. А так в загальному супер - і як окрема страва, так і картопляним пюре.

[calipso]

І не відходячи від стола зарядив кілька батонів сировяленої ковбаси. Тут усе стандартно - оболонка Ай-цел, старти PrestoStart, кристалют, набір спецій як для сировяленої московської. Єдина відмінність - свинина, я її не на решітці 2,5 мм перекрутив, а на мясорубці розмір 32 з решіткою типу Мерседес. Получився не фарш, а рублені кусочки 2*2см. Ну і можна сказати ковбаса сировялена рублена. Після ночі на ферментації при кімнатній температурі. Сподіваюсь до Різдва і нового року буде суперова сировялена рублена

[YELENA]

Бігос польський.

 

Отличная идея

Спасибо. Это ж и бограч можно так законервировать. Студенту вообще класс

[miss_amp]

Заздрість, вибагливість, любов до смачненького і економність

 

Мої спроби у ковбасній справі:

- ковбаса без назви, просто м'ясна, потім підкопчена

- ковбаса шинкова, з тих же складників, тількі частина м'яса порізана шматками.

- копчені ошийок, грудинка та куряче філе.

 

В планах на майбутне - варені та сиров'ялені ковбаси.

 

Дякую вам і вашій темі за натхнення

[medovik]

Мої спроби у ковбасній справі:

красота какая! а я мечтаю о вкусной веганской колбаске. Такая есть в Вегетусе, но ей не хватает яркости. Пробовала московскую продукцию, не отличишь от мясной, такой насыщенный вкус, яркие специи. В общем сложно отличить от мясной. Мечтаю, чтобы и у нас делали такую безмясную колбаску. Ира, эксперименты суперские, очень смачно выглядят колбаски! Дальнейшего натхнення!

 

Добавлено через 38 секунд

Мої спроби у ковбасній справі:

реализуете или только для себя?