Вакууматор для кухни.

[JFK]

Кто нибудь пользуется? Хочу взять для ваккумирования перед морозилкой.

[irina1969]

послушаю

[cherryto]

Я пользуюсь.

Покупали для сувида. Удобное хранение продуктов в морозильнике - это больше как приятный бонус

 

модель bt.rozetka.com.ua/gorenje_vs_120_e/p12440325/

 

Единственное что - пленку покупаю фирменную , потому что на нем написано, что она выдерживает 100 градусов.

[Миротворец]

Купил специально для упаковки разделанных бройлеров в морозилку, и мясо для копчения быстрее промариновуется в вакууме.

ru.aliexpress.com/item/Fast-Shipping-220V-Household-Food-Vacuum-Sealer-Packaging-Machine-Film-Sealer-Vacuum-Packer-Including-15Pcs-Bags/32614020998.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.LqeBCt

[JFK]

Единственное что - пленку покупаю фирменную , потому что на нем написано, что она выдерживает 100 градусов.

 

Фирменная это какая? Сколько стоит?

 

Добавлено через 1 минуту

Купил специально для упаковки разделанных бройлеров в морозилку, и мясо для копчения быстрее промариновуется в вакууме.

ru.aliexpress.com/item/Fast-Shipping-220V-Household-Food-Vacuum-Sealer-Packaging-Machine-Film-Sealer-Vacuum-Packer-Including-15Pcs-Bags/32614020998.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.LqeBCt

 

Пакеты там же брали? В каментах было написано, что не любит не родные пакеты

[cherryto]

пленка rozetka.com.ua/gorenje_vb22_300/p15834381/

по цене получается около 30 грн/метр

на одно блюдо уходит как правило 30 см, то есть + 10 грн к цене продуктов.

 

Но имхо оно того стоит нескольким причинам:

) качество еды. Мясо приготовленное при 50-60 градусах имеет другой химический состав (мышечный коллаген преобразоваться в желатин и не происходит денатурации белков, другими словами мясо сохраняет больше питательных веществ и намного легче и лучше усваивается)

2 ) это вкусно

3 ) меньше уборки на кухне. Мясо можно готовить замороженным ( на вкус это за счет низких температур приготовления не влияет ). То есть купили, принесли домой, запаковали 10-15 порций и в морозильник. При приготовлении -достали и прямо в пакете не размораживая отправляем в сувид ( а сувид - это по сути кастрюлоя с теплой водой ). При желании потом можно обжарить 1-2 минуты на сковордке , но и без этого вкусно.

4) некоторые вещи без сувида сделать очень сложно или очень долго/муторно/грязно ( например www.chefsteps.com/activities/can-t-f-it-up-eggs-benedict )

Змінено 2 березня 2018 користувачем cherryto

[JFK]

пленка

 

Получается каждый производитель свою пленку еще рекомендует)) По идее должна быть хорошая для всех.

 

Вопрос по сувид, а как температуру воды выдерживаете,какая то специальная кастрюля?

[cherryto]

как правило покупают подогреватель для воды (он же аппарат сувид) типа такого bt.rozetka.com.ua/steba_sv50/p17121884/

ставиться в любую кастрюлю

 

альтернатива- мультиварка с шагом температуры 1 градус ( мой вариант www.topmultivarok.ru/multivarki/redmond-rmc-260 )

 

в сувиде очень важна температура, разница в 1 градус дает разительно разные результаты

[JFK]

как правило покупают подогреватель для воды (он же аппарат сувид) типа такого bt.rozetka.com.ua/steba_sv50/p17121884/

ставиться в любую кастрюлю

 

альтернатива- мультиварка с шагом температуры 1 градус ( мой вариант www.topmultivarok.ru/multivarki/redmond-rmc-260 )

 

в сувиде очень важна температура, разница в 1 градус дает разительно разные результаты

 

Спасибо! Похоже к сувиду я пока не готов)))

[ЭлектроМеханиК]

Какие наивные люди....

Изучите вопрос при какой температуре погибает палочка Сальмонелы, а потом будете про сувид говорить....

Вакуумировать мясо в домашних условиях это вообще убийство. Знаете ли вы что в Древнем Риме кровяная колбаса называлась - "Ботулюс".... Эт этого произошло - ботулизм. Яд выделяемый спорами грибка ботулизма в 300 раз ядовитее цианистого калия. А размножается этот грибок именно в безвоздушной (вакуумированной) среде. На воздухе мясо сгниет а без воздуха превратится в яд. И низкие температуры этому абсолютно не мешают.

Вакууматором можно сохранять овощи от обезвоживания. С грибами таже картина что и с мясом и рыбой. Посмотрите телевизор - от чего травятся ботулизмом - от вакуумированной рыбы и копченостей купленных в магазине....

Говорю как человек занимающийся в свободное время (хобби) изготовлением колбас и ветчины.

Так что делайте выводы...

[cherryto]

Полностью согласна с вами, что любой продукт требует правильного подхода. Поэтому когда мясо готовиться в сувиде, то :

- если температура ниже 65 градусов , то время готовки всегда меньше 4 часов и токсины банально не имеют возможности развиться

- если время готовки больше 4 часов (например для рульки , рулетов и пр ) то температура выставляется на 70 градусов (при которой ботулизм гибнет ) и/или добавляется нитритная соль

[ЭлектроМеханиК]

Полностью согласна с вами, что любой продукт требует правильного подхода. Поэтому когда мясо готовиться в сувиде, то :

- если температура ниже 65 градусов , то время готовки всегда меньше 4 часов и токсины банально не имеют возможности развиться

- если время готовки больше 4 часов (например для рульки , рулетов и пр ) то температура выставляется на 70 градусов (при которой ботулизм гибнет ) и/или добавляется нитритная соль

 

Ничего не имею против, но давайте начнем с того что в сувиде запрещено готовить курятину (сальмонела гибнет после 82 градусов), и вопрос не в том что ботулизм развивается в самом сувиде а в вакуумированном пакете который храниться в холодильнике. Достаточно куску мяса побывать на земле и подхватить споры ботулизма - и никакой сувид не спасет. А вы посмотрите на чем и как рубают мясо рубщики или колят свинью в селе...

 

Для разрушения спор ботулизма необходима температура 132 градуса в течении 45 минут.

[cherryto]

...честно скажу, впервые слышу про запрет готовить курятину в сувиде. Во всех профессиональных справочниках она указана наравне с уткой и индейкой .

 

И я кажется понимаю откуда наш спор ).

 

При сувиде мясо не храниться в вакууме, оно готовиться в вакууме. Причем при использовании бытовых вакууматоров в пакете всегда остается небольшое количество воздуха, что в сочетании с температурой и небольшим временем готовки исключает возможность появления ботулотоксина .

 

Смысл вакуумирования при сувиде - сделать так, чтобы мясному соку некуда было вытекать и он оставался внутри продукта.

[Nykolayal]

Купил специально для упаковки разделанных бройлеров в морозилку, и мясо для копчения быстрее промариновуется в вакууме.

ru.aliexpress.com/item/Fast-...311.0.0.LqeBCt

С ниппелем наверное практичнее будет ru.aliexpress.com/item/DZ-280-2SE-Vacuum-sealer-Wet-and-dry-food-fresh-frozen-bakery-packaging-sealing-machine-sealing/32307570096.html?spm=a2g0v.10010108.1000015.4.49f15cf07mvmKr&s=p

[Antrate]

Может кто в последнее время покупал вакууматор? Поделитесь какой. Смотрел на Xiaomi Mi Xianli, но его уже не продают.

[Evgen36]

Супруга пару лет назад прикупила на Али какой-то супер бренд. До сих пор пашет.

Удобно овощи порционно в морозилку, бутерброды в дальнюю дорогу и экстра быстрая мариновка шашлика!!

 

И еще, смею предположить, денежки перед тем как зарыть на огороде, лучше завакумировать по пачечкам. Чтоб не получилось конфуза )))