обратный процесс в брожении вина

[МаТраС]

кидают вот такое:www.stroimdom.com.ua/fimg/97e132f78a5849c49414d481ef06c96b.jpg

 

химикат какой?) или дрожджи типа?

[ARKUSH]

химикат какой?) или дрожджи типа?

Дрожжи.:"":

[МаТраС]

общим, результат таков. булькало все , независимол от сорта и партии 2-3 недели. всосало 3 банки с 7 . следующий год только перчатка. так как вода видимо не самая свежая попала в винчик((

[ARKUSH]

Есть еще такой девайс:

[МаТраС]

Есть еще такой девайс:

 

ну это уже извращение. следующий сезон просто перчатки. привет из ссср

[Alxey R]

Я делаю сухое ни капли сахара, ни капли, воды только чистый сок.

 

Красное

Давлю ягоды(дочка в тазике ногами топчет) потом это дело у меня стоит при комнатной температуре 3 дня. Пока стоит пару раз в день смесь сока с мезгой переливаю из одной емкости в другую с высоты так что бы смесь насыщалась воздухом, потом отжимаю сок и ставлю бродить.

Когда перестанет бродить сливаю с осадка шлангой в бутыля, важный момент нельзя сливать так что бы вино насыщалось воздухом, когда переливаю шланг всегда у дна банки. Закатываю металлическими крышками и ставлю в кладовку на месяц два. Ориентировочно через месяц открываю один бутылек "на пробу", вино под крышками еще немного дображивает и становится слегка игристым Часть выпиваем с женой остальное сливаю с осадка и ставлю холодильник употребляется по мере желания.

Остальное вино выношу на балкон, делаю маленькое отверстие в крышке, спускаю газ (из банки :D), отверстия заклеиваю лейкопластрем и стоит оно меня там может неделю или две когда как.

За это время выпадает винный камень у него растворимость в вине сильно зависит от температуры в холодном вине он плохо растворим поэтому и выпадает, главное прозевать и не заморозить вино.

Сливаю с осадка по бутылками тонкой трубочкой так что бы не насыщалось воздухом, закрываю и в подвал на хранение.

Могу в бутылочку две добавить чайную ложку глюкозы и закупорить как шампанское, получается игристое.

 

Белое точно так же только сразу после отжима сок ставлю бродить.

Как то так

 

Есть еще важный момент тут многие добавляют сахар, так вот этого делать не желательно, побочно к спирту при брожении с сахаром получаем еще и сивуху оно же нам не надо, мы же хотим вино, а не вино с привкусом браги ;)

Лучше добавить глюкозы или глюкозы с фруктозой их дрожжи больше любят.

 

Касательно вина с таких сортов как "Лидия" и "Изабелла" на такое вино лучше особо не налягать, перебраживает не только в этиловый спирт но и в метиловый, его там не много но если много выпьешь можно просадить зрение.

В некоторых "винных" странах запрещено из них делать вино, а в некоторых даже выращивать.

[ARKUSH]

Есть еще важный момент тут многие добавляют сахар, так вот этого делать не желательно, побочно к спирту при брожении с сахаром получаем еще и сивуху оно же нам не надо, мы же хотим вино, а не вино с привкусом браги

Лучше добавить глюкозы или глюкозы с фруктозой их дрожжи больше любят.

Жил бы я, к примеру, в Тоскане, для брожения бы сахар не добавлял. Но в наших широтах виноград не содержит достаточно сахара, чтобы выбродить "до кондиции".

А так, я с вами согласен, вино должно быть натуральным, без добавления "компонентов".

[Alxey R]

Дело не в натуральности, для меня глюкоза из магазина такая же натуральная как и в винограде.

У нас можно приобрести как сахар так и глюкозу с фруктозой.

Если уж так вышло что виноград не набрал сахаров за лето, то для себя любимого можно и потратиться немного, это же не дорого бутылка вина сейчас от 100 гривен стоит в магазине.

[Romb]

Дело не в натуральности, для меня глюкоза из магазина такая же натуральная как и в винограде.

У нас можно приобрести как сахар так и глюкозу с фруктозой.

Если уж так вышло что виноград не набрал сахаров за лето, то для себя любимого можно и потратиться немного, это же не дорого бутылка вина сейчас от 100 гривен стоит в магазине.

 

Только в четырех регионах мира не применяют досахаривание.( шаптализация).

 

Так что не вижу ничего зазорного в домашнем винокурении применить сахар ( или аналоги)

[Alxey R]

Я знаю что применяют и не пишу что этого нельзя делать, я к тому что лучшее враг хорошего.

 

Кстати количество сахара строго ограниченно законами это ж для того что бы не было привкуса браги и не травится сивухой.

[МаТраС]

Дело не в натуральности, для меня глюкоза из магазина такая же натуральная как и в винограде.

У нас можно приобрести как сахар так и глюкозу с фруктозой.

Если уж так вышло что виноград не набрал сахаров за лето, то для себя любимого можно и потратиться немного, это же не дорого бутылка вина сейчас от 100 гривен стоит в магазине.

 

какого б вина от 100 грн . вы о чем??

[Alxey R]

какого б вина от 100 грн . вы о чем??

Шмурдяк "777" полтинник стоит, по приличней от сотки и выше, можно взять по 75 "Саперави" грузинский, но как повезет, бывает что не очень попадается.

foodcourt.com.ua/alcohol/wine/?gclid=CjwKCAiAqbvTBRAPEiwANEkyCOts5Ysaf77o8fdr--rWHAum6wsH4PW--9WBe1y3g_YiAfibCzKRhRoC7w4QAvD_BwE

[Romb]

Шмурдяк "777" полтинник стоит, по приличней от сотки и выше, можно взять по 75 "Саперави" грузинский, но как повезет, бывает что не очень попадается.

foodcourt.com.ua/alcohol/wine/?gclid=CjwKCAiAqbvTBRAPEiwANEkyCOts5Ysaf77o8fdr--rWHAum6wsH4PW--9WBe1y3g_YiAfibCzKRhRoC7w4QAvD_BwE

 

Вы считаете, что за 75 грн вам поставляют натуральное вино первого отжима? А третий жмых на сахаре тогда по чем будет?

[Alxey R]

Я допускаю что в дешевом вине могут разбавить сок водой, добавить красителя ароматизотора и пр.

Грузия небогатая страна вполне может быть и по 75 гривен вино из чистого сока.

 

А вот как отжать сок несколько раз слабо себе представляю, это как жмых пропитать водой и снова отжать? Так тогда даже подобие вина не должно получиться.

[Romb]

Я допускаю что в дешевом вине могут разбавить сок водой, добавить красителя ароматизотора и пр.

Грузия небогатая страна вполне может быть и по 75 гривен вино из чистого сока.

 

А вот как отжать сок несколько раз слабо себе представляю, это как жмых пропитать водой и снова отжать? Так тогда даже подобие вина не должно получиться.

 

Вот за 75 и получается.

 

Почитайте про петио.

 

receptvina.ru/neobychnoe/vtorichnoe-vino-iz-mezgi-vinograda-773.html

[Alxey R]

Не ну бутылке из такого не напишут же что это вино, вторяки можно на портвейн "777" пустить.

[GEORG]

привіт виноробам! як це я такої цікавої теми не бачив

[ARKUSH]

заходи-заходи

[GEORG]

В

 

Почитайте про петио.

 

receptvina.ru/neobychnoe/vtorichnoe-vino-iz-mezgi-vinograda-773.html

 

давно так роблю, буває виходить навіть вкусніше чим перше