Особые крохмальные культуры.

[Габузино]

Мої бульби батату вже мають по 40 см пагони.

Єтрохи фіолетових- він хоч і маловрожайний, але для фарбування солодощів якраз годиться.

Американці пропонують морозиво фарбувати.

 

 

Саме жирне, вершкове морозиво зроблено з фіолетовою солодкою картоплею і кокосовим молоком.

 

Інгредієнти

 

Консерви

 

360 мл Кокосове молоко, незбиране

 

приправи

 

60 мл кленового сиропу

 

Випічка і спеції

 

1 столова ложка порошку Маранта

2 чайні ложки ванільного екстракту

 

Інше

 

(Необов'язково) 1 столову ложку спирту, як горілка або джин **

½ склянки фіолетової солодкої картоплі пюре або ¾ склянки нарізаної, вареної фіолетової солодкої картоплі.

[Габузино]

Пророщуємо батат в якому завгодно одноразовому контейнері, аби туди поміщалося 2 л грунту.

На дно дренаж з пінопласту поддрібненого, потім газету, потім пісок врмикуліт, деревне вугілля (підложка), або просто грунт.

Зверху трохи піску і попелу з дров.

Вдавлюємо бульбу лежачи в грунт і поливаємо.

Для прискорення росту накриваємо плівкою.

Првітрюємо щодня.

Через тиждень будуть ростки.

 

[Габузино]

Коли вже травень і росточки досягли довжини більше 30 см - ріжемо по 15 см з розрахунком 15 см на росток.

Два нижніх листка обрізуємо - не одриваємо!

Ставимо ростки у воду - напроти кожного листка (черешка) через 2 дні маємо корінці - висажуємо в грунт, або стаканчики, якщо город далеко.

Якщо немає верхівки - зразу ставте в стакан - потім можете переплутати - де верх де низ.

 

 

[Габузино]

Батат бульба може досягати 30 кг - є такі рекорди, але за 130 днів він виростає до 2 кг. У мене 1 кг с копійками був - фото перед цим.

Але правильний догляд іноді і такий результат видає.

 

[Габузино]

В "Сільпо" біля Цирку сьогодні ціна за 1 кг батату 123 (сто двадцять три) гривни.

Мої росточки мають більше як півметри росту, а до травня ще далеко, думаю, що купувати імпортний не доведеться.

[Габузино]

Багато років займаюсь бататом. Рік тому купив росточки ямсу - врожай слабенький , заказав знову .

Діоскорею крилату, та японську висадив насіння - наче проросло.

Батати декотрі вже мають більше метра росточки.

Ямс вартий уваги городників.

Китайский ямс

 

Ямсом называют некоторые виды рода диоскорея (Dioscorea), образующие крупные подземные клубни, содержащие много крахмала. Их используют как картофель - жарят, пекут, варят, иногда сушат для последующей переработки на муку. Клубни некоторых видов содержат вещества, положительно влияющие на работу сердечной мышцы, и их используют в лекарственных целях. Это растение принадлежит к числу важнейших сельскохозяйственных культур тропических и субтропических стран. Для многих народов Африки и Юго-Восточной Азии ямс является главным продуктом питания.

 

К сожалению, в большинстве климатических зон нашей страны многие виды не могут выращиваться из-за слишком длительного периода их вегетации, но есть такие, которые способны давать хороший урожай и в нашем климате. Я испытывал 5 видов ямса - крылатый Dioscorea alata,

коричный Dioscorea opposita,

клубненосный Dioscorea bulbifera,

японский Dioscorea japonica,

и китайский Dioscorea batatas.

От первых двух мне пришлось отказаться из-за слишком маленькой в наших условиях урожайности, у третьего оказались слишком горькие клубни, а последние 2 вида выращиваю уже несколько лет, и они неплохо себя зарекомендовали. Впрочем, некоторые ученые считают японский и китайский ямсы разновидностями одного вида. Действительно, внешне они очень похожи, но урожайность японского несколько ниже, а клубни глубже уходят в почву.

 

Все ямсы - светолюбивые растения с длинным тонким травянистым стеблем, нуждающимся в опоре. Клубни уходят очень глубоко в почву (иногда до полуметра), и поэтому им необходим глубокий пахотный слой с рыхлой почвой. Если почва глинистая, необходимо ее улучшать. Если этого не сделать, то клубни буквально ввинчиваются в глину, и тогда их невозможно выкопать без повреждений.

 

Цветы китайского ямса

Японский и китайский ямсы не нуждаются в большом количестве тепла, и у нас их можно высаживать непосредственно в грунт клубнями в конце марта - начале апреля. Кроме того, не выкопанные с прошлого сезона клубни и даже их небольшие кусочки отлично перезимовывают без укрытия и весной дают новые побеги. Для нормального роста стеблей необходима опора высотой не менее 2 метров, но лучше - выше. В начале вегетации желательна подкормка небольшим количеством азотных удобрений (лучше всего - раствором мочевины),а затем можно несколько раз подкормить золой. Ямсы - растения влажного климата, и для получения хорошего урожая необходимо равномерное увлажнение в течение сезона роста, тем не менее они очень неплохо переносят кратковременные засухи с ветрами и высокими температурами. Например, в 2000 году, когда однажды температура в тени достигла 42°С, у них даже не привяли листья, а надземная часть картофеля сгорела.

 

Японский и китайский ямсы цветут в июле очень мелкими желтоватыми цветками, которые не раскрываются до конца. У них очень сильный приятный запах, похожий на запах корицы, ощущаемый на расстояниии нескольких десятков метров. Все ямсы - раздельнополые растения, т.е.мужские и женские цветки расположены на разных растениях. Мне удалось приобрести только мужские экземпляры, и поэтому плодов не удается получить. В сентябре в пазухах листьев формируются воздушные клубни округлой формы, которые могут служить для размножения. После опадения с лиан их можно поместить до весны в прохладное влажное место. Надо сказать, что они хорошо хранятся в очень широком интервале температур - от 0°С до 20°С., но не выносят пересыхания, поэтому хранить их лучше в полиэтилене.

 

Интересно, что воздушные клубни переносят даже небольшие морозы. Однажды в конце ноября было -5°С, но не все воздушные клубни осыпались с лиан к тому времени. Внешне после мороза они не изменились. Я их собрал и заложил на хранение вместе с подземными клубнями. Они прекрасно перезимовали и весной проросли. Не знаю, насколько морозостойки подземные клубни - я не проверял их на морозостойкость.

 

В пазухах листьев образуются небольшие воздушные клубеньки, которые можно использовать для размножения растения

 

При поспевании клубней надземная часть желтеет и засыхает, и можно производить выкопку. Клубни очень нежные, выкапывать их надо осторожно, после чего необходимо хорошо просушить и заложить на хранение. Хранятся они очень хорошо как при пониженных, так и при комнатных температурах. Сушку клубней, особенно поврежденных, желательно производить при пониженных температурах, не выше 10°С. При сушке при комнатной температуре они иногда загнивают, а при сушке при низких температурах - никогда. Не знаю, с чем это связано. Только сильно поврежденные и плохо высушенные клубни могут загнивать, и первое время при хранении их надо просматривать, удаляя загнивающие.

 

Урожайность ямса сильно зависит от почвы и мало - от количества удобрений. На рыхлой почве она достигает 2 кг с куста, а на глине уменьшается до 0.5 кг. Кроме того, на тяжелой почве вырастают уродливые клубни, которые очень тяжело чистить, а на рыхлом субстрате они вырастают очень ровными. Из очень рыхлой почвы я выдергиваю ямс рукой, как морковку, а из глины его приходится выковыривать ломом.

 

За несколько лет выращивания ямсов ни разу не обнаруживал на растениях никаких болезней, а из вредителей были отмечены только слепыши, повреждающие клубни под землей. Впрочем, серьезного вреда они не причинили.

 

Ямс я использую в пищу абсолютно так же, как картофель - вареным, жареным, печеным. Сырым его использовать невозможно - мякоть в сыром виде очень слизистая, что создает неудобства при очистке клубней. Действительно, вкус клубней ямса мне нравится намного больше, чем вкус клубней картофеля, особенно жареный и печеный. Для запекания клубней кожуру можно не очищать.

www.msaqua.com/html/tropics/articles/edibles/dioscorea.htm

 

 

Особенности размножения батата

В практике батат размножают ростками и черенками. Размножение семенами используется только в селекционной работе. Для размножения ростками отбирают здоровые и крупные клубни от высокопродуктивных растений в период уборки урожая. Хорошо просушенные семенные клубни хранят при температуре 10-12 °С. В связи с тем, что клубни батата очень плохо хранятся, их не рекомендуется перебирать во время хранения. Весной за 1,5-2 месяца до посадки их закладывают на проращивание в парники или в отопляемом помещении в ящики, заполненные почвосмесью или песком. Клубни равномерно раскладывают на поверхности почвосмеси или песка (но так, чтобы они не прикасались друг к другу), засыпают таким же субстратом слоем 2 4 см и увлажняют. Через 3-4 недели начинается прорастание клубней. Когда ростки достигнут высоты 10 см, слой почвосмеси или песка подсыпают еще на 3-4 см. Это способствует образованию более мощной корневой системы. Температуру воздуха в период проращивания поддерживают на уровне 20-30 °С. В конце проращивания на 10-12 дней температуру воздуха снижают до 16-18 °С. Поливают растения лишь тогда, когда почвосмесь или песок начнет подсыхать. Слишком частые поливы вредны. При проращивании клубней в парниках их следует систематически проветривать. Через 4-6 недель после закладки клубней на проращивание ростки (длина 16-18 см) отрывают, не сдвигая при этом клубней с места. К этому времени ростки должны иметь хорошо развитую корневую систему. Через две недели после отрывания ростков вырастают новые и т. д. Оторванные ростки сразу высаживают, а если погодные условия не позволяют - хранят в помещении. При этом корни помещают во влажный мох или песок.

При размножении батата черенками клубни проращивают за 2-4 месяца до посадки. Их раскладывают так же, как и в первом случае, и засыпают сверху чистым песком слоем 5?6 см. Резку черенков начинают тогда, когда ростки достигнут высоты 20 см при 5-6 междоузлиях. При срезании черенков на клубнях оставляют пеньки не меньше, чем с двумя междоузлиями. Затем с черенков удаляют 1- 2 нижних листа вместе с черешками, а срез возобновляют так, чтобы он находился под последним нижним междоузлием. Хороший черенок должен иметь 3-4 междоузлия. Отобранные черенки сразу помещают в посуду с водой (чтобы они не привяли) и высаживают в парники или ящики, заполненные почвосмесью и хорошо ее увлажняют. Высаживают черенки на расстояние 2,5-3 см и почвосмесь вокруг них хорошо уплотняют. Высаженные черенки сразу затеняют на 5-6 дней, создавая хороший микроклимат для укоренения. Температуру воздуха поддерживают на уровне 18-20 °С. Как только появляются корешки, улучшают световой режим. Перед посадкой в открытый грунт растения закаляют (световое), чтобы не было ожогов.

[Габузино]

Бажаю всім таких екземплярів.

 

[Габузино]

Комусь реально треба розсада батату?

[Габузино]

Интересная цитата

 

 

Цитата:

 

"Картошка содержит "быстрые" углеводы, а батат "медленные". Иначе говоря, его сложные углеводы медленно перерабатываются организмом и медленно высвобождают энергию. Поэтому у батата низкий гликемический индекс. Он не приводит к резким скачкам сахара в крови, как в случае с картошкой. Прибавьте к этому большое количество антиоксидантов, препятствующих развитию рака. Именно эти свойства делают батат одним из полезнейших продуктов.

Вкусовая палитра батата гораздо шире, нежели у картошки. И подход в его приготовлении как к картофелю не совсем верен.

Попробуйте натереть батат на терке, заправить маслом (майонезом с чесноком), лимонным соком. Очень вкусный салат получается. Мы его осенью делаем с дайконом.

При приготовлении картофельного пюре добавьте туда 10-15 процентов батата. Сладости Вы не почувствуете, а вот "воздушности и легкости" блюду это придаст. Не забывайте, что сорта отличаются не только цветом и сладостью. Они могут быть рассыпчатыми, крахмалистыми или иметь "влажную", сочную текстуру. Это тоже нужно учитывать при приготовлении блюд.

Фиолетовый запеките на гриле. Нам очень напомнил баклажан по вкусу.

Батат очень хорош в выпечке. Печенье, кексы, пироги не только вкусны и полезны, но и дольше не черствеют.

 

P.S. А вот при приготовлении спирта батат, как и картофель имеет малый выход. Именно поэтому бататовая водка имеет высокую цену. Многие слыша "сладкая картошка" тут же думают, что это идеальный продукт для самогоноварения. Но это не так."

[GAlIon]

треба. а де Ви фактично знаходитесь?

[Габузино]

Живу в Києві - розсилаю по всій Країні Новою поштою. Сортів декілька.Київський помаранчевий, Маньжурський, Гоча, Вінницький Розовий,, Ла ,Фіолетовий Пьорпл.

Пошта йде добу.Сьогодні вислав в Вінницю два десятка.

[muvic]

то ціна яка?

[Габузино]

то ціна яка?

 

Десять гривен росток. Може встигнете - одна людина хоче двадцять п"ять соток засадити.

 

В інтернеті восени можна купити по п"яидесят гривен кілограм, зараз імпортний по 135, в магазині 120 грн. З одного куща до п"яти кілограм виростає.

 

Осінній врожай.

 

 

 

Заради такого овоча варто возитися.

 

 

[muvic]

Та мені небагато, штук 20-25.

Ок,пораджуся з тещею чи буде займатися таким

[Габузино]

Будь ласка, але такі справи вирішуються не на форумі а в приваті - від модератора мені виговор. g.volodimir@gmail.com

[JuliaVA]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, как реагирует батат при большом перепаде дневной и ночной температур. Разница составляет 15-18 град.

[Габузино]

Ничего хорошего из этого не будет. Батат при плюс пятнадцать градусов замедляет развитие, плюс десять - критично. Всю неделю ночью холодно. Друзья решили высаживать всю рассаду после двадцать второго числа. Батат в том числе. Игорь Водолага - магнат по батату высадил под укрытие. В прошлом году батат вымерз вообще - все пересаживали. Я не спешу высаживать в открытый грунт.

[Габузино]

Поки вітчизняний виробник вирощує берізку

 

 

імперіалісти не розгубилися і вирощують сучасного родича - Батат і постачають літаком нам.

 

 

Київ "Сільпо" 7 червня.

[Габузино]

 

 

 

 

 

Чуфа неприхотлива в уходе, а потому ее несложно посадить и вырастить на приусадебном участке. Хотя это многолетнее растение, чуфу нередко растят как однолетнюю культуру, высевая ежегодно.

Родиной земляного ореха считаются субтропики. Это растение любит теплый климат и плодородную почву, но при этом неплохо приживается и в более суровых условиях. К почвам чуфа нетребовательна, однако лучше растет на легких, рыхлых, питательных. Не любит тени, предпочитая открытые пространства, и нуждается в поливе.

Высаживать чуфу лучше всего в конце весны. Идеальное время – середина мая. Перед посадкой в почву клубеньки (те самые орешки) желательно на пару дней замочить в воде (в идеале дождевой или талой), а затем высадить в лунку по 2-3 штучки, углубив в грунт на 5-7 см. Почва при этом должна уже быть теплой (около 13-15 градусов). Когда кустики взойдут и разрастутся, они сформируют красивый зеленый ковер, который станет украшением сада. Так что выращивание чуфы выгодно еще и с эстетической точки зрения.

 

 

Ухаживать за нею несложно. По сути, кроме прополки и полива в засуху, никаких дополнительных усилий не требуется. Зрелости земляной миндаль достигает к концу сентября, а собирать клубни можно сразу после высыхания листьев (обычно это происходит после заморозков). Кустики сначала подкапывают, а затем стряхивают с корешков клубеньки. Не обязательно есть их сразу. Орешки можно подсушить на открытом воздухе, очистить от грязи и песка, сложить и хранить в комнатных условиях, но лучше в прохладном месте (в идеале в погребе или на чердаке).

Использование в кулинарии

 

Использование чуфы в кулинарии удивительно разнообразно. Мы уже упоминали о масле, которое может стать отличной (причем более дешевой) заменой оливковому.

Кроме того, из предварительно поджаренных, а затем размолотых в блендере и кофемолке клубней земляного миндаля готовят напиток, очень похожий на какао. А если молотые клубни повторно обжарить или прокалить в духовом шкафу до шоколадного цвета, а затем проварить в кипятке, получится полезный и ароматный заменитель кофе.

Чуфу нередко добавляют в выпечку, конфеты, шоколад, халву для придания этим изделиям орехового привкуса и миндального аромата. Ею притрушивают салаты и торты, чтобы они были вкуснее и питательнее. Часто земляной миндаль кладут во вторые блюда, т. к. его можно жарить, парить, тушить без ущерба для вкуса и полезных свойств.

Испанцы готовят из чуфы национальный прохладительный напиток оршад (орчата), особенно популярный в Валенсии. Для этого земляной орех сначала замачивают, чтобы расправились морщинки, а затем либо толкут в мраморной ступке, либо измельчают в мясорубке или блендере. Получившуюся массу заливают кипятком и процеживают через ткань. В отфильтрованное таким способом «миндальное» молочко по вкусу добавляют специи (сахар, корицу, ванилин). Смесь выдерживают несколько часов и пьют охлажденной. Это очень полезно и невероятно вкусно!

 

Польза чуфы (земляного миндаля) и лечение

 

Пользу чуфы практически невозможно переоценить. Ее используют в комплексном лечении и профилактике не одного заболевания.

Добавление земляного миндаля в пищу укрепляет иммунитет и усиливает энергетичность организма. Чуфа улучшает мозговую деятельность и повышает работоспособность. С ее помощью человек становится сильнее и выносливее.

Врачи рекомендуют ежедневно употреблять чуфу людям, страдающим сахарным диабетом, т. к. она способствует снижению уровня сахара в крови.

Молочко из перемолотой чуфы, смешанной с водой (получается напиток типа испанского оршада), лечит заболевания ЖКТ.

Настоянные на водке в течение 7-ми дней листья земляного миндаля воздействуют на человеческий организм так же, как знаменитая настойка корня женьшеня.

Чуфа очищает организм и выводит из него радионуклиды.

Отвар корневищ земляного ореха – эффективное средство от зубной боли. Для усиления эффекта корневища можно перемолоть и получившейся мукой натереть десны.

 

 

Чуфа практически неспособна нанести вред человеческому организму и не имеет строгих противопоказаний. Однако она чрезвычайно калорийна (607 кКал). По этому показателю у нее, кажется, нет конкурентов среди орехов. Поэтому, как бы ни был хорош земляной миндаль, злоупотреблять им не стоит, особенно людям, страдающим ожирением и тем, кто следит за фигурой.

Возможна также индивидуальная непереносимость каких-то компонентов состава данного растения. Но в целом чуфа – довольно безопасный продукт, питательный и полезный.

 

 

Текст взят из

 

 

 

xcook.info/product/chufa-zemljanoj-mindal.html

 

 

 

 

 

 

 

 

Фотографии с поля этого года