дружеская болталка

[Шарманщик]

А раньше соус был хоть и жидкий, но яркий натуральный вкус, а сейчас - рыба в киселе.

Не Бином Ньютона, явно и понятно, что вес продукта таким образом набирают...

 

Добавлено через 3 минуты

угу, пробовала я как-то сделать винно-вишневый соус с крахмалом к мясу (все на глаз ест-но))

 

было оч смишно пробовать мясо с киселём)

Ты в следующий раз глазки побереги - зачем туда всяку хрень засыпать?

Если уменьшишь количество загустителя в четыре раза - результат тебя порадует.

Получишь на выходе мясо в плотном соусе, а не с водичкой коричневой...

"Пять специй" - приправа такая - не забудь щепотку сыпануть.

 

Добавлено через 3 минуты

Просто они во все блюда кладут крахмал, даже в креветки. Что бы продукт получался плотным для еды палочками.

Креветка - плотный харч, с палочками проблем не возникает.

А вот соус по замыслу хитрых азиатов должен покрывать-обволакивать кусочки жрачки со всех сторон, т.е. быть достаточно липким - что собственно у вас обоих и получилось - вот только с плотностью вы оба переборщили...

[Soyka]

От же ж садисты! С утра пораньше и опять про еду!:-x

[МаТраС]

кто то в курсе, соевый соус в районе 15-17 гривныков настоящий??? вкуснятина еще та, да и недорого, но вот ядренный он какой то

[Soyka]

кто то в курсе, соевый соус в районе 15-17 гривныков настоящий??? вкуснятина еще та, да и недорого, но вот ядренный он какой то

 

www.likefoods.ru/sousi_pripravi/polza-i-vred-soevogo-sousa.html

[МаТраС]

www.likefoods.ru/sousi_pripravi/polza-i-vred-soevogo-sousa.html

 

Лучшим и настоящим соевым соусом считается тот, который был приготовлен естественным и очень простым способом. Сначала происходит выпаривание соевых бобов и прожаривание пшеничных зерен, после чего всё это смешивают, заливают водой и добавляют соль. В специальных емкостях данная масса должна пройти долгий процесс брожения, в идеале времени на это отводится не менее года. Готовую, перебродившую жидкость обязательно фильтруют и разливают по бутылочкам.

Увы, не все производители соевого соуса успевают за ростом потребительского спроса, и чтобы сократить время естественного брожения, находят новые способы производства соевого соуса. Например, в смесь сои и пшеницы добавляют бактерии Aspergillius, что позволяет ускорить процесс брожения раз в десять. Таким образом, необходимое количество соевого соуса получают не спустя год, а уже через месяц. Ускорение процесса брожения соуса таким способом ещё вполне безобидно, но изобретательность производителей не знает преград, а стремление к прибыли стимулирует их фантазию, зачастую в ущерб качеству изготавливаемого продукта. Соевый соус, приготовленный выше перечисленными способами, можно считать безопасным и даже полезным, но цена на него по карману не каждому: около 300 рублей за небольшую бутылочку.

Можно конечно встретить в продаже соевый соус всего за 100 или даже 50 рублей, но приготовлен он будет уже совсем по другой технологии: бобы сои варят в соляной или серной кислоте, после чего отвар гасят щелочью. Раз, два и дешевый соус готов. Работники на подобных производствах уже подвергают своё здоровье опасности, что уж говорить о тех, кто, возможно, употребляет изготавливаемое ими подобие соевого соуса. Жестоко

[Lana_CK]

Если уменьшишь количество загустителя в четыре раза - результат тебя порадует.

Получишь на выходе мясо в плотном соусе, а не с водичкой коричневой...

я же не тушила мясо с подливкой) если всё вместе - то муку добавляю

 

то было отдельное, мля, блюдо-соус

 

 

"Пять специй" - приправа такая - не забудь щепотку сыпануть.

не употребляю готовые неведомые смеси... покупаю только отдельные приправки, и уже в блюде смешиваю

[МаТраС]

кто из строителей в теме, просьба сказать свое мнение www.stroimdom.com.ua/forum/showthread.php?p=3869505#post3869505

[AlexDoc]

Привет, друзья!

Я тут немного вчера пловчика с рёбрышками переел:D

Сегодня всё в порядке. Касательно соевого соуса. "Вкусняшка" редкостная, но будьте осторожны.В отличие от масла и майонеза, соевый соус низкокалориен: около 60 ккал на 100 г. Его постоянно рекламируют как полезную заправку для любого блюда: от суши и салатов — до мяса и морепродуктов. Соевый соус содержит 9 из 12 незаменимых аминокислот, 20 г белка и всего 1 г сахара на 100 г. В чем же проблема? В соли. 100 г соевого соуса содержит 450% дневной нормы натрия, высокое потребление которого, как показывают последние исследования, напрямую связано с проявлениями сердечных заболеваний и повышенным давлением. Для примера, соленые огурцы содержат всего 85% дневной нормы, около 1000 мг против 5500 мг в соевом соусе. Даже небольшая порция — 2 столовые ложки, которые мы употребляем с роллами или в салат, уже выходят за пределы необходимой нормы натрия.

 

Добавлено через 2 минуты

Списал с методички по спортивному питанию для школы олимпийского резерва по дзю-до.. Год издания-1996. Так вот

 

Добавлено через 3 минуты

Шарманщик, вот скажите честно: вы вообще жену к плите допускаете? Судя по Вашим кулинарным знаниям-нет.

Самоучка?

[Шарманщик]

я же не тушила мясо с подливкой) если всё вместе - то муку добавляю

 

то было отдельное, мля, блюдо-соус

 

 

 

не употребляю готовые неведомые смеси... покупаю только отдельные приправки, и уже в блюде смешиваю

Ну и зачем ты его проварила??? блюдо-соус...?

 

Разве я сказал купить готовые "5 специй" на базаре из мешка?

Конечно надо самой калапуцать и небольшими порциями...

У меня из-за этого"небольшими порциями" от всяких мелких мельниц-измельчителей места на полках скоро не останется... ;)

[AlexDoc]

Кстати, позвольте уточнить у гуру- вы говорите именно о крахмале?

Мне всегда казалось, что в соусы для азиатских блюд добавляется мука..

[Шарманщик]

Добавлено через 3 минуты

Шарманщик, вот скажите честно: вы вообще жену к плите допускаете? Судя по Вашим кулинарным знаниям-нет.

Самоучка?

Наверное я чот дофига советов наваял...

 

В повседневной жизни у нас сложилось некое кухонно-кастрюльное равноправие - у кого из нас есть настроение - тот и "уродуется у мартена", сиречь на кухне что-то творит сообразно вдохновению...

 

Ну а все "уличные мангально-грильные танцы" конечно на мне.... вот сюда я никого, кроме сына, не подпускаю....

 

Не, ходить-смотреть, вопросы задавать, фоткать, наливать всякие правильные напитки, тосты говорить и закусывать во время приготовления - это дозволено всем, более того - приветствуется... а вот трогать задвижки-шиберы-шторки-поддувала, шампуры-решетки мацать и не дай Бог - уголь - тут и пендель недолго схлопотать... :-x:-x

 

Добавлено через 1 минуту

Кстати, позвольте уточнить у гуру- вы говорите именно о крахмале?

Мне всегда казалось, что в соусы для азиатских блюд добавляется мука..

.. муку тоже можно, но узкоглазые лоббируют крахмал...

[AlexDoc]

Не, ходить-смотреть, вопросы задавать, фоткать, наливать всякие правильные напитки, тосты говорить и закусывать во время приготовления - это дозволено всем, более того - приветствуется... а вот трогать задвижки-шиберы-шторки-поддувала, шампуры-решетки мацать и не дай Бог - уголь - тут и пендель недолго схлопотать...

Правильно ли я понял, что в случае осуществления этих действий, исключительно с сохранением авторских прав, меня..э-эээ.. наказание не ждёт?

[Lana_CK]

Даже небольшая порция — 2 столовые ложки, которые мы употребляем с роллами или в салат,

вот зачем соевый в салат?

куда цикавише брызнуть бальзамический уксус, к маселку

[AlexDoc]

муку тоже можно, но узкоглазые лоббируют крахмал...

Не известно ли Вам, почему именно крахмал?

[Шарманщик]

Не известно ли Вам, почему именно крахмал?

Ну дык я ж индульгенцию уже выписал... пожизненную... вплоть до особого распоряжения...

[AlexDoc]

вот зачем соевый в салат?

куда цикавише брызнуть бальзамический уксус, к маселку

Масло курсантам школы олимпийского резерва было запрещено.

Да и листики салата, как по мне, без соли, а именно с соевым-самое оно..

Впрочем, это на любителя. Тем более, что времени прошло ой-ой- многое в диетологии изменилось.

 

Добавлено через 2 минуты

Мда.. сразу почему-то захотелось на СД:D

[Шарманщик]

вот зачем соевый в салат?

куда цикавише брызнуть бальзамический уксус, к маселку

Да тут сколько салатов - столько и предпочтений... ноне я даже от "бальзамико" отказался - стал в салаты "ранне-весенние" корейскую морковку добавлять + масло оливковое... очень радует - рекомендую попробовать...

 

Добавлено через 53 секунды

Не известно ли Вам, почему именно крахмал?

Крахмал дешевле муки...

[Пенс эль Ван]

почему именно крахмал?

Профессионалы утверждают, что если промассировать кусочки мяса с сухим крахмалом, он пропитает мясо и при жарке "раздвигает мясные волокна и делает мясо более мягким". А если как бы обвалять мясо потом вторично в сухом крахмале и опустить во фритюр, оно покроется толстенькой хрустящей корочкой.

А еще впитывает воду и при опускании мяса в горячий жир, не даст брызг кипящего масла с водой.

 

P.S. Выбираю маленькую сковородочку и не могу определиться, тефлоновую брать или керамическую.

( Чугунная есть ).

[Soyka]

P.S. Выбираю маленькую сковородочку и не могу определиться, тефлоновую брать или керамическую.

( Чугунная есть ).

 

Керамическую

[AlexDoc]

:D

P.S. Выбираю маленькую сковородочку и не могу определиться, тефлоновую брать или керамическую.

( Чугунная есть ).

Для каких целей? Берите обе!

 

Добавлено через 1 минуту

Полупенс, Сойка, рад видеть!

 

Добавлено через 2 минуты

У меня достаточно долго была тефлоновая "бергофф"

Проблема в том, что покрытие очень нежное.

Чуть не так потёр-со второго, третьего раза тефлон царапается.

Химики говорят, что это "бяка", когда тефлон поцарапанный. Вся эта "бяка" переходит в еду.. Так что Сойка права-керамика!

 

Добавлено через 1 минуту

Полупенс, как проходит изучение китайской кухни?

Жертв нет?

 

Добавлено через 2 минуты

Soyka, как Вы думаете: математическая вероятность

успешной СД стремится к нулю?

[Soyka]

Soyka, как Вы думаете: математическая вероятность

успешной СД стремится к нулю?

 

Нет, к бесконечности.

[Lana_CK]

морковку добавлять + масло оливковое... очень радует - рекомендую попробовать...

очень рекомендую где-то прикупить непременно импортное ТЫКВЕННОЕ масло!

вот это вещь!

обалденный запах жаренных тыквенных семок

цвет насыщенно темно-зеленый

 

оч-оч аппетитно-вкусно

[Soyka]

очень рекомендую где-то прикупить непременно импортное ТЫКВЕННОЕ масло!

вот это вещь!

обалденный запах жаренных тыквенных семок

цвет насыщенно темно-зеленый

 

оч-оч аппетитно-вкусно

 

Блин, вам шо, кроме как о еде поговорить не о чем:-x

[AlexDoc]

Нет, к бесконечности.

Да. Я не правильный термин употребил

Бум ждать!

 

Добавлено через 1 минуту

Soyka, не обедали?

[Soyka]

Soyka, не обедали?

 

Нет, только завтракала, а сейчас грызу сушенную абрикосу.:D