Шашлык - Рецепт?

[Jarik]

Очень часто балуюсь шашлыком, но никогда особо не мариную. ИМХО, единственное условие для вкусного шашлыка - свежее мясо. Покупаю, разделываю, заливаю его кетчупом/соусом, перемешиваю и на шампур. В процессе приготовления, мясо, когда чуть схватится корочкой, надрезается острым ножом для равномерного приготовления.

[Homer]

Очень часто балуюсь шашлыком, но никогда особо не мариную. ИМХО, единственное условие для вкусного шашлыка - свежее мясо. Покупаю, разделываю, заливаю его кетчупом/соусом, перемешиваю и на шампур. В процессе приготовления, мясо, когда чуть схватится корочкой, надрезается острым ножом для равномерного приготовления.

 

Кетчуп/соус - сам делаешь или покупной? Какой? Название? И вообще не маринуеш - сразу на кастрик?

[kunar]

с кульком женщинам удобней в смысле чистить,

еще один + , когда они овощи чистят - под руку не лезут :-D

 

Мы кстати брали равные пропорции овощей - по объему - примерно на-глаз. Получилось зашибись - типа как икра из свежих "синих" - тока много круче и вкуснее + дымок - тока лук не жарили свеж.-резанный добавили, ну и специи кому как - по вкусу.

 

А скока в кульках это надо держать - по времени?

несколько минут, или смотря сколько времени хочешь иметь для вдумчивого приготовления мяса и

без вопросов типа - " а чего это вы уже пьете?!"

[Homer]

несколько минут, или смотря сколько времени хочешь иметь для вдумчивого приготовления мяса и

без вопросов типа - " а чего это вы уже пьете?!"

 

Мысль, понял, не дурак, 8) мудро, главное шоб жена не прочитала :-D

 

Скажу - часа 2-ва - надо держать :-D так Кунар сказал :-D

[Fuzik]

У двоюродного брата отец Казах и его рецепт. У нас всегда выходил шашлык лучше чем у друзей. Мясо конечно свежее и не с гончей коровы. Режем кусочками в кастрюлю перед выездом на природу, туда лук, перец, прочее по желанию. Кипятим чайник и заливаем мясо. По приезду на природу на шампур его, натираем майонезом или кетчупом по желанию, кидаем на костер и солим уже на костре. Даже соревнования устраивали, все признали наш лучшим.

[Homer]

Кипятим чайник и заливаем мясо.

 

Фузик - заливаем дома или уже по приезду? И скока льем воды?

[Fuzik]

Кипятим чайник и заливаем мясо.

 

Фузик - заливаем дома или уже по приезду? И скока льем воды?

заливаем дома до покрытия мяса

[Homer]

заливаем дома до покрытия мяса

 

А маринад - по приезду? Сразу на шампур?

[Телесистемы]

Очень неплохая книга про шашлык. (хочу опробовать ВСЕ рецепты из нее, пока только где-то с десяток)

 

Шашлыки делаем чуть ли не через день и зимой,и летом, возле гаража или на природе. Пару лет назад купил аккуратный разборной мангал - удобнейшая вещь, а так же закрывающуюся решетку. Процесс совершенно автоматизировался!

all_about_shashlick_825.zip

[Телесистемы]

Смарелку книги "про шашлык" качать здесь:

www.softportal.com/freesoftware/1483

[kunar]

с кипятком интересно,надо ппробовать

[kunar]

Никон:

в разогретый котелок подчеревок. Когда пойдет жир кидаем лук. Доводим лук до золотистого цвета и добавляем воду. Когда закипит кидаем мелкорезанную картошку (на 5-литровый казан штук 4-6 картофелинсреднего размера) и лаврушку. Когда картофель почти готов солим и добавляем промытую крупу. Пока крупа варится взбиваем штук десять желтков (белки не нужны). Когда крупа готова, снимаем с костра и вливаем желтки постоянно помешивая кашу. Добавляем пачку сливочного масла и ждем(хотя тепенья уже нет )... минут 3-5! Перемешиваем и деревянной ложкой (именно ей, каша вкусней бедет) раскладываем по тарелкам, по рюмкам наливаем... и понеслась душа в рай :roll: :-D

Котяра, а крупа то какая?

[Игорь Long]

Сразу по "шашлыковому" голоду чувствуется приближение майских праздников :-D

Делюсь своим 20-летним опытом "пикникового" повара : никакой соли и уксуса ( если не хотите вытянуть из мяса весь его сок и сделать его сухим полуфабрикатом %) ), побольше специй, соусы индивидуально по вкусу ( лучше видов 5 сразу на стол, пусть каждый сам себе выбирает :-D ), время "мариновки" хорошего мяса час-два, не больше ( рыбу вообще не маринуйте, обмазали специями и на угли), главное - правильно разжечь угли и добиться классного жара при полном отсутствии огня 8)

Рецепты:

1) Берем свинную вырезку ( тонкие длинные куски мяса где-то по 400-500грн один), нарезаем кубиками, обсыпаем специями для свинины + сладкий красный перец, валяем в майонезе, выдерживем в судке 1-2 часа и вперед ;

2) берем отбивную на кости ( "челегач" по-татарски :wink: ) 2-3 см. толщиной, делаем продольный надрез ( так называемый кармашек), фаршируем его кусочками брынзы и измельчонной кинзы, закрываем его зубочисткой, валяем его в специях+ обильно красным сладким перцем, заливаем в судке чисто символически десяток таких "творений" кипяченной водичкой и через пару часов на угли;

3) сыр сулугуни нарезаем большими кусками и на шампуре над сильным жаром быстро-быстро вертим, только начинает расплавляться - на тарелку;

4) берем картошку ( желательно рассыпчатую "Словяночку") средних размеров, тщательно вымываем и прямо в шкурке обертываем фольгой, перед началом приготовления шашлыков в костер, присыпали малехо углями, подкочегарили, сверху мясо и .... через 30-40 минут гарнир готов;

Продолжаем? Колбаски краковские, охотничьи, форель целая, стейки лосося, свинные стейки, куриные крылышки, куриный шашлычок..... Лишь бы желудок успевал все переварить

[Котяра]

Котяра, а крупа то какая?

 

Ну дак - пшено То которым цыплят кормят У меня кум поэтому и кашу пшенную не есть :-D :-D

[Jarik]

Очень часто балуюсь шашлыком, но никогда особо не мариную. ИМХО, единственное условие для вкусного шашлыка - свежее мясо. Покупаю, разделываю, заливаю его кетчупом/соусом, перемешиваю и на шампур. В процессе приготовления, мясо, когда чуть схватится корочкой, надрезается острым ножом для равномерного приготовления.

 

Кетчуп/соус - сам делаешь или покупной? Какой? Название? И вообще не маринуеш - сразу на кастрик?

Покупной. По вкусу. Раньше чисто кетчуп (Торчин, Чумак), сейчас появились более интересные, с пряностями. Вообще не мариную, обмазал и на угли. Главное чтобы мясо было свежее. Я так понимаю, что предки тоже не имели возможности мариновать: зарезали барашка и на огонь.

[kunar]

хочу несколько штрихов добавить.

на Киевских рынках продается в основном мясо по такой схеме -перекупщик привозит торговкам своим туши ,торговки продают,

продают 2 дня или когда высокий сезон :-D за день.

Есть исключения - на дешевых рынках,типа Дарницкого торгуют и сами откормщики, и мясо на вид правильноеи свинья точно не из дома престарелых - но,

мне,как не коренному киевлянину есть с чем сравнить - и хочу со всей ответсвенностью сказать - в Киеве мяса на рынках нету,

поскольку селяне близлежащих кишлаков выращивают свиней "на продажу",т.е. кормят абы как и даже больше - они освоили индустриальные методы выращивания хрюшек,привнесенные с запада- колеса,ферменты и т.п. срань.

Поэтому у меня один рецепт - мясо берите хотя бы на рынках райцентров,санстанция там такая же,но все друг друга знают и торгаши совестливей (чем дальше,тем лучше)

[Гість S.R.]

Удалено автором без объяснения причин и мотивов.

Все вопросы адресуйте Модератору (Модераторам) настоящего Форума.

[BrotherSam]

хочу несколько штрихов добавить.

Отец берёт постоянно на одном рынке (М. Лесная). Там торгуют одни и те же. У одной-другой взял - не понравилось. Взял у третей - понравилось, сказал ещё придёт. В след раз похвалил и попросил ещё дать, только хорошего, как впрошлый раз - без проблем. Прикормили пару продавщиц (телятину ребёнку, свинину себе) и теперь для нас только самое лучшее. Когда "самого лучшего" нету, то говорят шепотом но честно

[Павлухан]

У двоюродного брата отец Казах и его рецепт. У нас всегда выходил шашлык лучше чем у друзей. Мясо конечно свежее и не с гончей коровы.

у меня отец не казах , но 20 лет прожил в казахстане ( я чуть меньше ) и охотник будь здоров..так вот несколько моментов из жизни шашлыка :-D

мариновать сутками ненадо ..мясо дубеет ,пару часов хватает

мясо должно быть свежим ..никаких холодильников

насчт гончих коров, в казахстане в основном шашлык с баранины или с сайгака ( антилопа такая ), если с бараном все просто пришел и зарезал,то сайгаки бегаю по степи табунами по 100-200 голов со скоростью до 80 км в час ....хрен догонишь...поэтому стреляют ночью с под прожектора и желательно что б животина не получила стресса

[Homer]

Про маринад в пиве слыхал - но не пробовал - кто рецептик юзает и как на вкус?

[kunar]

У двоюродного брата отец Казах и его рецепт. У нас всегда выходил шашлык лучше чем у друзей. Мясо конечно свежее и не с гончей коровы.

у меня отец не казах , но 20 лет прожил в казахстане ( я чуть меньше ) и охотник будь здоров..так вот несколько моментов из жизни шашлыка :-D

мариновать сутками ненадо ..мясо дубеет ,пару часов хватает

мясо должно быть свежим ..никаких холодильников

насчт гончих коров, в казахстане в основном шашлык с баранины или с сайгака ( антилопа такая ), если с бараном все просто пришел и зарезал,то сайгаки бегаю по степи табунами по 100-200 голов со скоростью до 80 км в час ....хрен догонишь...поэтому стреляют ночью с под прожектора и желательно что б животина не получила стресса

представил я табун сайгаков несущихся со скорость 80 км, представил охотников на Ниве или УАЗе с фарами, или на МИ-8

дерзкая охота получается,стресса говоришь не надо? :-D

[-Караванщик-]

5кило свинячего ошейка, 1 литр сухого белого вина, 4 средних цибули, перец или смесь приправ для шашлыка, 4-5 ч замариновать.

Зажарили и....

Много и мало не пить. :-D

[Elina]

Мужчины, я, конечно, понимаю, что шашлык женских рук не терпит, как и плов, и уха, а шо делать, если мужские в семье прикасаются к продуктам только в готовом виде ?

Так что позвольте вставить мои 5 копеек :

Среди огромного множества рецептов шашлыка у меня в прошлом году появился еще один: много лука (примерно на 3 кг мяса 2 кг лука)режется очень мелко, практически в кашу, добавляется черный и немного красного перца. В этом мясо лежит минут 15-20, меньше нельзя - не будет того вкуса, больше тоже нельзя - будет один луковый вкус :-D Через 15 минут - солим и на шампуры.

Никогда никаких готовых приправ для шашлыка не использую. Лучше взять отдельные травки и специи и смешать в произвольном порядке :-D

А готовые приправы лучше для барбекю использовать, ИМХО.

 

Про сайгаков:

kunar, дык самая и охота - подкрасться незаметно к спящему сайгаку, а если он уже сорвался и побежал, то охота только ради такого себе "развлечения" получается, у загнанного сайгака мясо почему-то зеленого цвета и воняет ну чем-то вроде хозяйственного мыла, большинству людей это не по вкусу :roll:

[Сергей Лазарев]

купил мяско на шашлык.

 

взял ребра для сетки и мякоть на шампура.

 

надо теперь подобрать альтернативную еду - то ли рыбу брать то ли еще что - не знаю.

[Homer]

купил мяско на шашлык.

 

взял ребра для сетки и мякоть на шампура.

 

надо теперь подобрать альтернативную еду - то ли рыбу брать то ли еще что - не знаю.

 

Серега - а нафига такому мясу альтернатива?

Или овощи - картофель - как альтернатива. Или то, шо мы с Кунаром - советовали.