Шашлык - Рецепт?

[Tanuka]

Божественно! Мясо можно перемолоть мясорубкой?

[Teletrek]

ел осенью у родственников, честно говоря не понял фишки, если б не сказали что в чае чёрном крепком мариновали, то по вкусу подумал что самый обычный шашлык.

Наверное рецептуру не соблюдали...

Берем черный индийский чай , заваривается до чифира 100г на 1-2 литра, соль-перец на глазок, лук, мясо свинина можно немного жирненькое. Маринуем мясо как обычно от 1-3 часов в этой смеси , либо на ночь в холодильник.

[Teletrek]

Божественно! Мясо можно перемолоть мясорубкой?

 

www.stroimdom.com.ua/forum/showthread.php?t=71376

[Mystery]

Наверное рецептуру не соблюдали...

да не, соблюдали, чефир они делали, просто по мне шашлык как шашлык

 

 

 

Божественно! Мясо можно перемолоть мясорубкой?

конечно можно, а в оригинале на пеньке двумя типа саблями(ножами крупными) рубят-месят до измельчения, но где ещё пенёк искать))

 

ну и с мясом - можно взять свинины хорошей, не постной, ну или как минимум если биток, то добавить кусок сала хороший что б сочное было. Ну и хорошо руками потом вымесить, оно юшку пускает и липнет к шампуру лучше, надо аккуратно лепить без воздушных пузерей плотно концы защипывая, а то могут отпасть и на угли упасть, хотя если что эту проблему решётка для барбекю может решить.

 

Понятно настоящая люля-кебаб это баранина, впрочем шашлык настоящий это тоже баранина, но делают большинство с свинины и довольны, на всех барашков не хватит))

 

эти блюда как два брата, недаром один звётся в оригинале люля-кебаб, а второй шиш-кебаб, просто у нас почему-то шашлык(шиш-кебаб) больше популярность получил, видно не все хотят возится с фаршем, а зря, люля-кебаб выходит сочная и вкусная, съедается целиком без пережёвывания плевы или плохо жующегося жира, чего только стоит наблюдать как с неё на угли жир капает и издаёт ароматный запах, хотя в шашлыке тоже капает))

[рыбак]

Только то что написал. И все.....Всем чем хотите приправляйте готовое сочное, обалденное мясо.

 

последний раз когда делали , часть попробовали по вашему рецепту с горчицей и майонезом.

не понравилось.

[Teletrek]

А свиную ногу целиком на решетке кто нибудь делал?

На фото баранья но смысл понятен...

 

 

[Teletrek]

Нашел 2 рецепта не знаю к какому склонится,наверное 2.

 

1.Срезать излишки жира. Нашпиговать ее дольками чеснока и листиками розмарина.Натереть солью и на мангал-жарить.

Когда нога покрывается аппетитной корочкой, снимать ее с огня,закреплять на хамонере (постелив листик лаваша) и срезать с нее тонкими пластами обжаренное мясо.Потом снова натирать солью и возвращать на мангал.И так пока не приготовится полностью.

2.Свиная нога, запеченная на решетке

Потребуется:

- Свиная нога весом 4-5 кг,

- 3 моркови,

- чеснок,

- по 1 ст. л. молотого жгучего перца и молотых семян кинзы,

- 1/2 стакана сметаны, соль.

Свинину промыть, обсушить салфеткой, сделать разрез вдоль кости до конца, натереть солью ногу, очищенные дольки чеснока (3 головки) нарезать на половинки, морковь – брусочками и обильно нашпиговать ногу со всех сторон.

Натереть перцем, молотыми семенами кинзы, перевязать тонким и прочным кулинарным шпагатом поперек через каждые 6-7 см, обмазать сверху густой сметаной и жарить.

 

Я думаю что для того чтоб хорошо приготовилась вся нога нужен барбекю-котел(BBQ с крышкой).

 

Скопипастил как сделать быстро хамоньеру под такую ногу из подручных средств

доска 1 м длиной и 20 см шириной, режется на две 35см и 65см

на стол длинная доска, короткая к ней под углом 90 градусов с отступом 5 см по длинной доске (получается такая буква Г, лежащая длинной стороной на столе)под копыто вкручивается "хомут стальной для крепления трубы с шурупом" в него копыто зажимается

на длинной доске с противоположной стороны планка металлическая изогнутая буквой V (в нашем случае не нужна можно подстелить лаваш(сюда ставим другую сторону ноги)

доски к друг другу через два угольника, либо мебельными шурупами

[Lana_CK]

Нашел 2 рецепта не знаю к какому склонится,наверное 2.

эт потомушо в 1 варианте нужно постоянно объедать готовое, а остальное "дожаривать"? ))

таки интересно как оно всё доприготовится до кости!

[Teletrek]

эт потомушо в 1 варианте нужно постоянно объедать готовое, а остальное "дожаривать"? ))

таки интересно как оно всё доприготовится до кости!

Второй вариант потому что не хочется целый день стоять готовить.

В первом варианте человек так и не смог "осилить" всю ногу за один раз на

следующий день остатки мяса срезал с кости и обжарил в казане.

[Lana_CK]

так вот и я о том, что во втором варианте не факт, что все чудно будет готово до готовности 100%-й ))) разве разрез и шпагат как-то уменьшит слой мяса? ведь оно от того "плоским" не станет)

думаю, делать нужно по шпигованию и обмазке по вкусу - запекать, а уже только по ходу последнего будет видно доедать ли потом то, что останется сырим или оно почти всё прожарится

[Teletrek]

что останется сырим или оно почти всё прожарится

Я думаю что все приготовится если готовить в такой BBQ

+ наверное фольга чтоб сок не терять в конце открыть и сделать корочку..

[Teletrek]

Вот еще рецептик из журнала BBQ наверное еще интересней...

- 5–6 кг свиного окорока

- 300 г соленого шпика

- 2 моркови

- 1 головка чеснока

- 100 г оливкового масла

- 1 л темного пива

Для маринада:

- 200 г дижонской горчицы

- по 20 г свежего розмарина и тимьяна

- соль

1. Аккуратно вырежьте из окорока кость, сохранив его форму. Сделайте на шкуре надрезы, чтобы мясо внутри лучше промариновалось. Обмажьте окорок со всех сторон горчицей со специями и солью и оставьте мариноваться в холодильнике в течение суток.

 

2. Подморозьте в морозилке свиной шпик. Нарежьте на брусочки шпик и морковку, нашпигуйте ими, а также дольками чеснока окорок, используя длинный тонкий нож. Счистите с мяса излишки горчицы. Обмажьте окорок оливковым маслом.

 

3. Подготовьте барбекю-котел для готовки на отраженном жару: готовые угли распределите на нижней решетке по бокам котла, а в центре поставьте поддон с водой для сбора капающего жира и сока. Выложите окорок на верхнюю решетку и закройте котел крышкой. Температура готовки – 120–150 °С. Время готовки – 6–7 часов. Ближе к концу добавьте в поддон пиво, чтобы придать мясу дополнительный аромат.

 

4. Для определения готовности лучше пользуйтесь специальным термометром – внутри окорока температура должна достичь 85 °С. Если нет термометра, то проткните окорок тонким ножом или спицей. Если он готов, то спица будет горячей, а из прокола выделится прозрачный сок.

 

5. Вытащите окорок на доску и нарежьте на порции.

 

И что важно для ускорения и упрощения процесса можете запечь окорок в духовом шкафу до полуготовности. Под окороком поместите поддон с водой, чтобы получился эффект парной бани. Установите температурный режим – 150–190 °С и запекайте мясо в течение 3–4 часов. Сделайте из плотной фольги «палатку» и накройте окорок так, чтобы фольга не прикасалась к мясу. Поливать или смазывать окорок ничем не надо. Духовку откройте один раз, чтобы подлить воды в поддон.

 

главное манёвры...

[alekxanders]

Какая актуальная тема перед пасхальными праздниками. Подписываюсь!!!

[Teletrek]

Какая актуальная тема перед пасхальными праздниками. Подписываюсь!!!

 

И майские на подходе....

[alekxanders]

И майские на подходе....

:beer:

 

еще бы с этими праздниками успеть денег на строительный сезон заработать

[Mystery]

я для себя пока одно правило оставлю мясо в газированную воду ложить мариновать, углекислый газ размягчает его наотлично!

[alekxanders]

я для себя пока одно правило оставлю мясо в газированную воду ложить мариновать, углекислый газ размягчает его наотлично!

 

А как надолго мясо в воду? и я так понимаю надо брать самую простую минералку, типа БонАквы?

[Teletrek]

Нормальное мясо в воду не надо.

Хороший рецепт шашлыка-Берем нормальное мясо(не путать

с мяумясом )

[Mystery]

А как надолго мясо в воду? и я так понимаю надо брать самую простую минералку, типа БонАквы?

лучше на ночь, но думаю даже если 2-3 часа результат будет. Воду любую газированную обычную, чем больше газа, тем лучше, главный секрет в газе, я так понял газ типа молекулы мышечных волокон расщепляет. Ещё Макаревич в Смаке говорил что еле узнал этот секрет нежного шашлыка когда был в Германии. Мой брат ещё баранину-шашлык с ресторана принёс как-то(заказал там), попробовал кусочек сразу понял в газировке мариновали.

 

Я делаю так, мясо кусками в кастрюле хорошо солю, перчу, нарезаю лук кольцами и заливаю газировкой что б покрыло мясо, ложу в холодильник на ночь, можно если не жарко и на столе оставить.

 

 

 

В общем каждый сам себе ищет лучший рецепт, я люблю попроще перец+соль+газировка ну и лук кольцами.

[Lana_CK]

а я, а я - нарезаю мясо, соль/перец + ещё травки/приправки сухие и перекладываю это всё добро кольцами лука. Лука оч оч много - он пускает сок и все чудно маринуется (лучше ночь)

Ещё вродь неплохо мариновать в томатном соке

[Юрий Киев]

Уже давно не мариную на ночь. по совету старших товарищей стал делать по-другому.По правильному.

Берем свежее мясо(я только телятину),ложим в холодильник,На следуещее утро ,нарезаем,маринуем(я в сметане) - и через 3 часа мясо готово.

[Teletrek]

перец+соль+газировка ну и лук кольцами.

Уксуса который дает интересный аромат мясу(маринаду) не добавлять?Лук обычный или красный(цвет) или салатный(он сочнее)? 6 средних луковиц на кило?Гнет нужен?

[Костянычь]

и через 3 часа мясо готово.

Жарить надо, или так можно есть ?

[Lana_CK]

Уксуса который дает интересный аромат мясу(маринаду) не добавлять?Лук обычный или красный(цвет) или салатный(он сочнее)? 6 средних луковиц на кило?Гнет нужен?

под гнётом лук больше сока даст) хотя часто и не рекомендуют

так же, думаю, если мариновать часа 2 - 3 лучше таки под гнетом)

а вот в томатном соке можно просто так)

[Юрий Киев]

Никакого гнета не надо.

Все приправы по вкусу,главное не преборщить с солью или перцем...

уксуса не приемлю,но это более справедливо, если маринуют на ночь,там он противопоказан,если на 2-3 часа то можно.