Своя коптильня

[INTERRO]

Западло

 

А дым то откуда?

Чем топили (ну, дрова в смысле)? 8-)

И почему тушки, похожи на объевшихся полевых мышей?

[-КУЛИБИН-]

както весной нефих было делать . решил сварганить коптильню побыстрому. так как уровень двора выше уровня огорода - в будующем сада и зоны отдыха . то решение напросилось само собой

(ссылка на изображение устарела)

траншею вымостил кирпичем , посухому, без всяких заморочек

(ссылка на изображение устарела)

сверху накрыл листами со старой крыши и перекрыл кирпичем

(ссылка на изображение устарела)

трубу выложил тоже кирпичем

(ссылка на изображение устарела)

потом засыпал землей и вуаля... в тот же день

так как длина трубы оказалась коротковата. то получается чтото среднее между копчением и грилем. окорочка готовятся за 35-40мин.

 

сейчас уже облагородил топку ,и сделал поленицу визу, а сверху осталось выложить трубу или камнем или трубу какунить другую придумать

 

А какая нужна длина трубы ?

[-КУЛИБИН-]

как продвигается работа?определились?сейчас на Вашем этапештудирую литературу и интернет

 

Завяз с дорожками во дворе и начал внутренние работы в гостевом домике так что пришлось затейку отложить...

Буд рад инфо

[manutsch]

както весной нефих было делать . решил сварганить коптильню побыстрому. так как уровень двора выше уровня огорода - в будующем сада и зоны отдыха . то решение напросилось само собой

(ссылка на изображение устарела)

траншею вымостил кирпичем , посухому, без всяких заморочек

(ссылка на изображение устарела)

сверху накрыл листами со старой крыши и перекрыл кирпичем

(ссылка на изображение устарела)

трубу выложил тоже кирпичем

(ссылка на изображение устарела)

потом засыпал землей и вуаля... в тот же день

так как длина трубы оказалась коротковата. то получается чтото среднее между копчением и грилем. окорочка готовятся за 35-40мин.

 

сейчас уже облагородил топку ,и сделал поленицу визу, а сверху осталось выложить трубу или камнем или трубу какунить другую придумать

 

 

а где подача дров?!

[garri]

Интересная темка,как раз в беседке решил построить мангал,пригласил каминшиков, а они мне предлагают сделать 2 в одном(барбекю+коптильня).Работы обещали начать через 1,5 недели. Как процесс пойдет,обязятельно вяложу фотки.

[Алеф]

Западло

 

А дым то откуда?

Чем топили (ну, дрова в смысле)? 8-)

И почему тушки, похожи на объевшихся полевых мышей?

на первой фотке показано расширение. вот там и находится топка- начало трубы. стены , чтобы земля не обсыпалась, и пол выложил тоже кирпичем , в виде полукруга + дополнительно место для дров.

 

дрова- это ветки после обрезки сада весной и осенью. + с мясокомбината должны опилок ольховых подвезти

[Алеф]

А какая нужна длина трубы ?

 

ну такая чтобы температура дыма была порядка 60°С (см технику ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ). т.е больше 2м в любом случае . у меня вышло до 2 м. но по вкусовым качествам меня в принципе устраивает. захочу чегото нового сделаю выше вертикальный участок дымохода

 

кстати сверхуж накрывается мешковиной и я накрываю еще металлическим листом, правда после нескольких раз мешковина стала трухлявой и я накрываю только металлом. хуже от этого не стало.

 

окорочка когда готовлю то просто намазал солью и перцем и "туда". пока новости вечером глянул они уже и приготовились. хорошо то что за ними не надо следить. плохо - что если передержать то окорочка просто рассыпаются и падают вниз.

 

сама коптильня хороший девайс для гостей. как альтернатива шашлыку, самому после нескольких раз надоедает ....

вот хочу еще сделать горячего копчения.... для путешествий.

[Lumen]

в дымоходе как-то смущает. лучше отдельно стоящую

 

В бабушкином доме 1883 г. постройки такая коптильня. Лет 30 уже не работает в связи с отказом использовать печь, но соседи до сих пор рассказывают, что самых вкусных копченых уток в своей жизни ели именно из этой коптильни. Я на этот праздник к сожалению опоздала...:D

[Дашин папа]

Всем привет! Мы на вахте коптим рыбку вот в таком струмбуляторе. Бочка без верха с перемычками для крючков накрывается войлоком, сверху крышка деревянная, затем груз 15-20 кг. Опилки набиваются плотно в патрон, который затем вкручивается в бочку. Патрон нагреваем до красна по всей длине, процесс пошел. Через 4ч. предварительно посоленная и затем подвяленная получается очень прокопченая рыба.

Патрон из куска выхлопной трубы, иначе через 7-10 копчений его свернет в бараний рог.

 

(ссылка на изображение устарела)

[manutsch]

можно фото агрегата?!

[Дашин папа]

Привет! Попробую снять на телефон, забыл дома шнурок, чтобы на комп скинуть и попробую себе на почту скинуть. Сечас попробую.Вот все получилось.

 

(ссылка на изображение устарела)

[Alex@K]

Привет! Попробую снять на телефон, забыл дома шнурок, чтобы на комп скинуть и попробую себе на почту скинуть. Сечас попробую.Вот все получилось.

 

Так она( рыба ) копченая холодным или горячим способом получается.

Судя по времени горячим, судя по процесу холодным.

У меня такая идея была но вот до реализации на дошел.

[Дашин папа]

Всем привет! Она (рыба) получается полугорячего копчения. холодного - жестче, горячего - для тех кто знает, что когда мясо от костей отстает не есть всегда признак испорченой. А такая технология очень хороша. Огромный минус, что дым не очищен от смол. Можно конечно обернуть чем-нибудь или ещё придумать что, но мы так потребляем. шкурку не надо облизывать. Дня через 4-5 буду коптить, сниму весь процес, выложу.

[Alex@K]

Всем привет! Она (рыба) получается полугорячего копчения. холодного - жестче, горячего - для тех кто знает, что когда мясо от костей отстает не есть всегда признак испорченой. А такая технология очень хороша. Огромный минус, что дым не очищен от смол. Можно конечно обернуть чем-нибудь или ещё придумать что, но мы так потребляем. шкурку не надо облизывать. Дня через 4-5 буду коптить, сниму весь процес, выложу.

 

Ок, спасибо.

Именно такую отстающую от костей а сверху подсушеную купили когда то в Минске. С тех пор не попадалась.

Теперь точно приварю железяку и попробую коптить.

Фотки копченой выставьте, пожалуйста.

[-КУЛИБИН-]

Всем привет! Она (рыба) получается полугорячего копчения. холодного - жестче, горячего - для тех кто знает, что когда мясо от костей отстает не есть всегда признак испорченой. А такая технология очень хороша. Огромный минус, что дым не очищен от смол. Можно конечно обернуть чем-нибудь или ещё придумать что, но мы так потребляем. шкурку не надо облизывать. Дня через 4-5 буду коптить, сниму весь процес, выложу.

 

А ПОПРОБЫВАТЬ?

[Ломастер]

А ПОПРОБЫВАТЬ?

 

На Таймыр "попробовать" полетите ? ;)

[-КУЛИБИН-]

На Таймыр "попробовать" полетите ? ;)

 

Если вкусно то да!

Шутка

[Ломастер]

Если вкусно то да!

Шутка

 

Вкусно, вкусно ! Там многое вкусно ... Шашлык из осетрины, сагудай из нерки , строганина из сига ... Эх-х ...

Главное, чтобы водка не успела в лёд замёрзнуть. :D

[Дашин папа]

сагудай из нерки , строганина

 

Так объясните людям, что такое. Чай не забыли технологию?

[Ломастер]

Так объясните людям, что такое. Чай не забыли технологию?

 

Дык, не в технологии дело. Хорошая северная рыба нужна ( без пузыря ) и ДУША. А технологии как раз самые простые. Как Ваша коптильня.

 

P.S. Для непосвящённых. Пузырь - это не бутылка. Бутылка как раз не помешает. :D Северная рыба, в отличие от нашей, не имеет пузыря. Поэтому глушить динамитом её бесполезно : она не всплывает, а тонет.

[Alex@K]

А ПОПРОБЫВАТЬ?

 

А налить????

[genazvale]

вечером сфоткаю соседскую коптильню. она у него чисто для дела, без всяких изюминок и наворотов. просто работает, и все. недавно приносил мне кусок подчеревка прямо с коптильни..................

блин, я вкуснее в жизни ничо не ел. сейчас дергаю его наготовить мне на пасху, родителям и т.д. он весь в заказах...

[manutsch]

А ПОПРОБЫВАТЬ?

если не ошибаюсь - вы тоже строили коптильню?как результат?проодукт?

[Дашин папа]

Всем привет! Хочу дополнить описание бочки-коптилки. Но если бы я уже построил дом, то конечно же сделал коптилку, как писал товарищ выше, а этот вариант так скажем "походный".

 

(ссылка на изображение устарела)

[genazvale]

а чем нагревается труба до красна? автогеном?