Ну,по стене из ГБ понятно,парусность большая и возможно клей дешовый низкой марки(МПа-5),а должен быть (МПа-10)... нельзя больше трех блоков (рядов) подымать стену без связки.
А вот по дымоходам,здесь вина не только ветра с метлой,а и хозяина вместе с рабочими,видимо на то время не было рядом"кулибина" то и получилось.
Есть специальные кирпичи для дымоходов с отверстиями по углам для стержней,для усиления дым.по высоте. От 80см. и выше нужно применять стержни-арматуру (Ф 8-10) внутри кладки для усиления дымохода...и до 240см.(фото)