Вы решили освоить сразу два направления, и производство и торговлю. Смелое решение! Пожелаю удачи. Особое внимание удилите подбору персонала!!!Так как сам уже более 10 лет работаю в молочке (производство твердых сыров,масла сливочного, спредов и цельномолочной продукции, хочу обратить ваше внимание, что кондитерка.требует особо тщательного соблюдения санитарного состояния и всех технологических режимов, сладкая среда просто рассадник для всех видов бактерий, так что мойте все оборудование и почаще, и не забывайте , что мед книжки сейчас очень легко купить, так что имеет смысл периодически брать смывы не только с оборудования но и с рук персонала, это будет хоть немного стимулировать их мыть руки почаще. И вы уже наверно подумали над тем куда девать (перерабатывать) просроченную не реализованную продукцию.