30% - это, конечно маловато будет. Я тут думал над этой проблемой, пока читал всю эту ветку (три ночи не высыпаюсь). Мне кажется, что дело в черезмерной вентилируемости Вашего неоконченного фасада. У Вас утеплитель сейчас, как волосы под феном - очень быстро сохнет, причем наружу, а во внутрь, как по идее должно быть, ничего не отдает. Будете заканчивать фасад - подумайте, как отрегулировать его вентилируемость.
P.S. На одной из Ваших фото было видно утепление чердачного перекрытия - ни чем не прикрытая распушенная эковата. Попробуйте плотно прикрыть ее какой-нибудь пленкой - может поможет чуть-чуть поднять влажность на втором этаже.
P.P.S. Думаю, когда сделаете фасад, то и влажность придет в норму в Вашем замечательном доме, и "дышать" он будет. А пароизоляция - это зло.