Вы для каких целей интересуетесь?
Если просто для красоты, дома, постараюсь Вас отговорить. Не простое это дело, осетрину выращивать.
Очень много вопросов по этой теме будет. Начиная с воды и так далее. У нас в стране есть несколько осетровых ферм. В основном все нацелены на производство икры. Короче решайте если, что спрашивайте. Расскажу, даже покажу;)
К стати, в Черновцах есть хорошая ферм. Вы вроде с тех краёв.