AlexRS4

И, скорее всего, правильная.

Говорить и делать - две больших разницы. Одно дело "серьезные" колбасы и сырокопченый балык и пр. Долго и как следствие дорого. Но это больше "индпошив". А "ширпотореб" - утром начали - вечером готовая продукция. Особенно ветчины в полиамиде, окорочка, куры и пр, что делается с помощью рассоллов, иньекторов и массажеров. Могу рассказать весь процесс, но это долго писать. Секретов уже давно в этом мире нет. Может их просто "допросить с пристрастием"?

По виду похоже на "походные" или бытовые коптилки. Принцип прост - "костер снизу". На любителя. Внешний вид продукта - не ахти, цвет - не равномерный, процесс приготовления - сложно контролируемый. В больших камерах в чем "прикол"? Чтобы получить красивую поверхность - продукт надо "высушить". И только потом коптить (давать дымку). Это хорошо делать в большом обьеме камеры, с хорошим обдувом. Это происходит быстро и с малыми потерями. А как это сделать костром? Копоть от дерева сразу "садиться" на еще влажный продукт и вид у него "не гламурный".

Делал себе лет 7 назад. Яма была из шлакоблока, сверху уложил 12 балку с интервалом 1м, на их полки фанеру 10мм, потом рубероид (чтобы не сбежало "молочко"), сверху на фанеру 20 арматуру с шагом 30 см. К этой арматуре привязывал фанеру вязальной проволкой (от провисания). Получилась очень прочная конструкция. Добавил еще арматуры 10 с ячейкой 20Х20см. и залил заподлицо с балкой. Потом сетку из проволки 4 мм с ячейкой 20Х20см и ещё около 5-7 см бетона сверху. Получилось хорошо. Бетон делал 1:2 на 500- м цементе и мытом песке. Аж звенит. Трактором с прицепом ездили по перекрытию. Фанера, наверное сгнила уже.

Скажу, что тоже нормально. Большой "минус" -сложно поддерживать и регулировать температуру. А это важно. От дров сразу идет копоть и дым. Для сала это еще можно пережить. А вот мясо пока не высохнет от влаги (поверхность) сильно "тянет на себя" всю эту копоть и дым. И по виду потом будет "не гламурно". Хотя на вкус - съедобно. Удачи в экспериментах.

Не успел подписать фотки. Не сильно "гламурно", но ей уже 15лет пользуюсь. Причем 12 лет почти в ежедневном режиме. Почти 3 года простаивает. Так, несколько раз в месяц для себя. 1. Общий вид изнутри. В левом углу 2 трубы. Одна - для отвода продуктов горения от горелки ,а вторая -для отвода дыма. Там еще есть регулируемая заслонка для регулировки интенсивности дыма в камере. 2.Поддон для сбора стекающего жира. Под ним еще один поддон для перекрытия открытого пламени от горелки. 3.В правом нижнем углу - дымовая камера с колосниками. Варил из 10 квадрата. 4. Собственно сами колосники. 5.Горелка снизу камеры. 6. Сама горелка. Просто бомба. 7.Вот что получается при определенной сноровке и практике. Все просто как дверь. Всем приятного аппетита Удачи в экспериментах. Будут вопросы - отвечу. Удачи.

Боже упаси! Просто радуюсь тихонько.:D

В порядке примирения. Не люблю ссориться без веских на то причин и на пустом месте.:D В своем 1-м посте я просто хотел Вас предостеречь, сразу попросил прощения если обидел. Вы - "все в штыки" еще и ненормальным меня обозвали. Достаточно было бы сказать, что "я и так осторожен" , а не понтоваться чиновниками МВД. Это просто смешно. И с чего Вы взяли, что я бездельник -теоретик? Я себе и родителям построил уже 2 дома не считая гаражей и хозпостроек. Еще и 3-м сыновьям, даст Бог, буду строить. Участки уже есть. Не крут и не считаю никого убогим. Это Вы сами себя "заводите". Предлагаю мир.:D

Все таки обиделись. Жаль. Во- первых - учите язык. Хотябы для того, чтобы смочь донести свои мысли. Или вы пишете рэп? После "курироваться чиновниками из мвд в случае чего" все задрожали. Просто ступор. Вас никто не заставляет отказываться от мечты. Просто Ваши посты похожи на исповедь восьмиклассника. Очень по-взрослому. Просто "Наш ответ Чемберлену". Хотел предостеречь, но Вам не надо. У Вас за плечами чиновники МВД и "аж 50 куе".

1. Фото приведу ниже. Ссори за качество. Коптилка рабочая и даже была очень "сильно рабочая" и вид не "гламурный". Копоть делает свое "чёрное дело". 2.Опилок (крупныя стружка) использую -около 3/4 мешка из под сахара. Совновые (любые хвойные)ни в коем случае. Будет все вонять смолой. 3.Подача газа - резиновый шланг 3/4 из магистрали. 4.Сколько газа - никогда не засекал, но не мало. Счетчик крутит "будь здоров"

Без обид. Если обидно, то ссори. Рановато Вам еще строиться. Вы - мечта "прораба -прохвоста" или фирмы застройщика. Если еще был бы бюджет "повеселее", то вообще "сладкий". Подкопите знаний, денег, представьте себе свой дом. А то имея 30 000уе Вы даже не заметите как их не станет. Причем всё это будет сделано мастерски, с доказательной базой, сметами, актами и т.д. А вы без самых элементарных знаний (читая Ваши посты) просто будете верить каждому слову. Ну а бумаге с печатью - вообще безоговорочно. Все ИМХО. Еще раз ссори, если обидел.

Можно избежать (не факт, что полностью) частично прикрыв доступ воздуха и "притрамбовать" их слегка.

Да сколько угодно. Есть вопросы -без проблем подскажу, что знаю. А если не знаю - позвоню своему старому технологу и узнаю досконально.

В чужих руках всегда больше. Вы сами что- либо руками делать умеете? Все Вами сказанное справедливо для глубины 1м. А для 20-35м? Я колодцы не копаю, но у меня кум этим занимается. Так вот. Я бы даже за 1000грн за кольцо туда бы не полез. С меня хватило, что меня спускали к воде в моем колодце в 35м.(традиция).

Я сам себе варил из профильной трубы. Под столешницу (метлл 2мм) и на стойки ножек -50Х25мм Полки -40х 20мм, расшивка(усилители) 20х20мм. В длинну - 3м. Высота -0,9м. Такой же высоты сварил 2 "козлика". Очень удобно. Можно заниматься сваркой разного длинномера. Благо, что гараж позволяет (12х6м).

Вот о чём речь.

Как правило, надо курицу "доваривать" просто в горячей (не кипящей)воде 80 -90град. Грудка - мясо специфическое. Оно само по себе "не сочное".

Да секретов нет. Просто я же не могу говорить "взагали". Вы знаете, что на 100кг печеночной колбасы идет в лучшем случае 3 кг печени? А вот по поводу профессиональных познаний - есть такое. Я этим занимался почти 15 лет. Но не дешовой колбасой (варенка ,Одесская и пр. хлам), а тем, что можно сделать из натурального мяса без добавок. Но это направление практически умерло на Украине. Только как кустарное производство или "для себя". До сих пор есть старые клиенты из Голландии, есть даже из Израиля. Бывшие "наши". Всегда, когда приезжают в Харьков по своей работе звонят и заказывают немало. Их цена не волнует. Хотя и со "шприцованным и массированным" тоже работал немало. Но что-то это не радует. Хотя как заработок - веселее.

Да, горячего. Я холодное на люблю. Это просто сырое мясо пропитанное дымом. При желании им можно убить, а салом (шкурой) -зарезать. Да и времени на это дело надо оооочень много.

Фото "не гламурное". Она прилично закоптилась и внутри черная. Но на качество продукта не влияет. На фотках видно на заднем плане. По размерам. Промышленные камеры видели? То же самое только не из нержавейки. 5 листов металла 2,5х1,25 м толщиной 3мм. Из них сварен ящик, спереди дверь. Все утеплено 150мм негорючей ваты. В качестве нагревателя - газовая горелка (магистральный газ) большой мощности именуемая в народе "жулик". Если электрика - то надо около 30 кВт. Дымогенератор простой как дверь. Колосники, а сверху опилки. Подогрел горелкой, а дальше только успевай подбрасывать. Важно!!! Опилки хорошо увлажнены. Будут вопросы - с удовольствием отвечу. Люблю я это дело. Могу разговаривать об этом много.:-D

Нитрит покупал "Стирол" давненько на базаре в Харькове. Но не думаю, что это редкость. Найти не проблема. Дозировка мизерная. Столовой ложки Вам хратит на пол тонны продукции. Мясо не мариную. Только "сухой посол". Там все просто до слез. Соль (пачка 1,5 кг, не Экстра)+ щепоточка нитрита (о.5 чайной ложечки) , тшательно перемешать. Потом натереть солью мясо и положить в посуду ( я использую ПЭ ящики) на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать. Так же ребра. Отмачивать потом около 8-12 часов периодически мяняя ХОЛОДНУЮ воду. Завесить в камеру, готовить около 5-7 часов при темп. около 80-90град. Всередине куска должно быть 63 -65 град. Балык готов. Приятного аппетита. Опилки использую только дуб. Фруктовые дают "кислинку". Я не люблю.

Закончил лестницу "гусиный шаг"+ баллюстрада. Сделаю позже фото - выложу.

У меня тоже есть. Почти 3га. Радует.:D

Давненько пользуюсь дома своей коптильней. Даже деньги этим когда-то хорошие зарабатывал. Вот что делал на Пасху себе, родителям, кумовьям. Жалко, что камера не передает аромат. Мясо, ребра, сало - только домашнее. Только парное, прямо из -под ножа. Кум занимается продажей свежего мяса. Так что с этим проблем никаких. Затарился на 1500грн и погнали. Колбаса дамашняя - только мясо на 100%. Свинина 70%+30% телятина, все жилованное, без жил и хрящей. Кишка натуральная. 3 вида перца, натуральный украинский домашний чеснок. Из химии только нитрит натрия для придания цвета. Очень люблю этим заниматься. Это как хобби и дети довольны. Покупную колбасу не едят почти совсем.

Мне понравился. Геометрия хорошая (лучше Купянска), их клей МР2 тоже весьма хорош. И цена радовала. В этом году еще не брал. Выбирабю между УДК и Хеттеном. Скорее всего будет Хеттен. Отсутствие ручек даже больше радует чем их наличие.