calipso

І не відходячи від стола зарядив кілька батонів сировяленої ковбаси. Тут усе стандартно - оболонка Ай-цел, старти PrestoStart, кристалют, набір спецій як для сировяленої московської. Єдина відмінність - свинина, я її не на решітці 2,5 мм перекрутив, а на мясорубці розмір 32 з решіткою типу Мерседес. Получився не фарш, а рублені кусочки 2*2см. Ну і можна сказати ковбаса сировялена рублена. Після ночі на ферментації при кімнатній температурі. Сподіваюсь до Різдва і нового року буде суперова сировялена рублена

Бігос польський. В українській інтерпретації. Консервований. Бігос - національна старовинна польська страва, основу якої складають капуста (квашена та сира), м'ясо(копченості та свинина). Бігос "по-багатому" може включати в себе кілька видів копченостей - шинка, ковбаса, ребра, чорнослив, гриби, яблука, вино. Бігос " по-простому" значно скромніший, але наявність квашеної та сирої капусти обов'язкова. Найближчий аналог української кухні це тушена квашена капуста. Рецептів приготування бігоса польського та української тушкованої капусти достатньо, але мене цікавив власне бігос польський з можливістю законсервувати в жерстяних банках. Хто захоче повторити в скляних банках - нічого складного. Для польського бігоса "по-простому"(не можу назвати його "по-бідному") потрібно мати квашену капусту, свіжу капусту десь в пропорції 50/50. В мене був десь літровий слоїк квашеної капусти і грам 800 нашинкованої свіжої білокачанної. М'ясо - свинина жирна 400 грам, шинка копчена 700 грам, смалець - грам 150. Категорично поляки не рекомендують використовувати для бігоса олію, лише смалець. Цибуля 2 середні, сіль 3 чайні ложки, чорний перець грубо мелений чайна ложка, майоран мелений чайна ложка, паприка солодка копчена ч.л., соус томатний грам 150. Моркву я не додавав, її було достатньо в квашеній капусті. 3-4 лаврових листки. Взагалі, спеції то суто індивідуйта тема - кому як подобається, я робив так Процес : цибуля дрібно ріжеться і обсмажується на смальці, додаємо сиру свинину і обсмажуємо до утворення золотистої скоринки чи до пів-готовності. Додаємо копченості і обсмажуємо 2-3 хвилини, додаємо сиру капусту і тушимо 3-5 хвилин, щоб вона осіла і пустила сік, додаємо квашену капусту, спеції, сіль, лавровий листок. І протушити усе це на малому вогні хвилин 5. Розкладаю усю суміш по банках, закатую і в автоклав на температуру 116 градусів на 15-25 хвилин. Чим довше тримаємо, тим мякіша буде капуста. Якщо думаєте консервувати у скляних слоїках, то капусту бажано протущити години дві в чугунній гусятниці і розкласти по стерилізованих банках. Або просто протушити годину-півтори, відправити в холодильник і зїсти. От такий в мене получився консервований бігос. Наступного разу зменшу час витримки в автоклаві до 15 хвилин щоб капуста так не розварювалась. А так в загальному супер - і як окрема страва, так і картопляним пюре.

Майже уся продукція виготовляється у великих 525 грамових банках, звичайно що за один раз вона не споживається і зберігається у холодильнику без кришки. Я подумав, що було би добре, мати пластикові кришки для подальшого закривання банки для більш тривалого зберігання консерви. Задумано, то і зроблено - знайшов виробника, зробив замовлення, і відтепер уся моя готова продукція буде комплектуватись пластиковими кришками для продовження терміну зберігання.

Коли розказав про цю ситуацію людині, що займається виробництвом консервів у промислових масштабах, то усі дуже здивувались, що я вже пів-року через інтернет продаю, а на мене вперше попробували вилити відро лайна. Кажуть ітак дуже довго протримався, на усіх лиють, ти не перший, ласкаво просимо в реалії українського бізнесу - тут ти не чесний крафтер, а проклятий барига, що душу і совість продав. Працюй і не переймайся. Але я перейнявся, зробив певні висновки і почав шукати як збільшити термін зберігання вареної ковбаси при кімнатній температурі. У вітчизняній літературі нічого не знайшов, а от піднявши польські технологічні карти знайшов рішення - поляки пастеризацію проводять на при 85 градусах, а при температурі кипіння води. І термін зберігання при трикратній пастеризації збільшується до 6 місяців. Якраз текуча партія докторської закінчилась, а нову попробую зробити і витримати 2-3 місяці при кімнатній температурі. І ще одна новина - так як основна моя продукція йде у великих 525 грамових банках, як правило за раз не споживається, тому я подумав, що оснащувати консервні банки пластиковою кришкою було б дуже доречно для зберігання. Задумано, то і зроблено. Знайшов виробника, замовив і відтепер усі моя готова продукція буде комплектуватись пластиковими кришками для безпечного зберігання в холодильнику. І це без збільшення ціни!

А по хамськи це як - вона пять днів тримала продукт і тепер я повинен вибачатись чи компенсувати? Та і що написано, то вже назад не вернеш. З шантажистами та їх адвокатами переговорів не веду. Можете писати адмінам, відписуватись з тем, груп і т.д. Ваше право.

Так, звичайно, клієнт завжди правий. Тушонка яка пройшла автоклавну обробку на 120 градусах і варена ковбаса Докторська яка вариться на пару при температурі 90 градусів мають різні терміни та умови зберігання. Тушонка рік простоїть а може і більше в кладовці, але до тушонки претензій і немає. Єдине що мені можна закинути - необхідно попереджати про термін зберігання у відділення. Але пять днів люди не тягнуть з отриманням, а якщо і не получається швидко забрати, то завжди пишуть що робити, і так, повертав гроші і міняв банки(вони також різні попадаються), і на пошті банки пропадали, і без зайвих питань відправляв нові, але ніхто і не думав шантажувати, все рішалось швидко і в робочому порядку. Не розумію одного - яка ваша роль, що ви так активно включились в тему? Ви також тушонку робите і продаєте?

Посилка Тетьяни пролежала у відділенні НП з 09.11 по 14.11 - 5 днів при кімнатній температурі. Лише після мого повідомлення Тетьяна забрала посилку, скоропорт не може так довго зберігатись, замовник не захотіла слухати а відразу написала на СД і дала мені три години. Можна знайти вихід з будь-якої ситуації, але не з шантажистами.

Написали, то написали, але змовчали, що консерви 4-5 днів лежали у відділенні НП, ви у своїх листах путались у показах що ж вас воняє, чи то тушонка, чи то ковбаса. Уся наша особиста переписка збережена, але ви ж не хочете слухати, ви хочете поскандалити. Никогда никого грипп еще не пугал. Тем более если вы не с температурой. Да бог с ней с этой лже пандемией. - Удачі вам в майбутніх битвах Добавлено через 17 минут І по ходу дама вирішила мене трохи пошантажувати - Не захотят покупать у вас тушенку после такого отзыва. И еще есть возможность в течении 3 часов удалить это сообщение Про умови видалення повідомлення писати не варто. Звичайно, що є певний контингент усім незадоволеного населення. Я впевнений у своєму продукті, його якості, технології, клієнтоорієнтованості, тому "Собака гавкає, а караван йде" І щоб два рази не вставати - на вихідних виготовив нову партію тушонок та докторської ковбаси. Мене не дуже задовольняла механічна нарізка кусків свинини та яловичини, тому повернувся до ручної нарізки, і результат став значно кращим - я задоволений. В наявності є: - тушонка свинна жерстяна банка 525 - 100 грн - тушонка яловича ж/б 525 - 125 грн - ковбаса Докторська ж/б 525 - 100 грн - мясо індички 0,5 л скло - 100 грн - гречка зі свининою ж/б банка - 70 грн - квасоля зі свининою ж/б банка - 70 грн Відправка Новою Поштою, Укрпоштою по понеділках, середах та п'ятницях. Плов тимчасово відсутній і найближчим часом робитись не буде - виявилось, що він влежується і стає не розсипчастим. Тут ще необхідно попрацювати. Усім дякую за увагу! І бережіть себе - пандемія нікуди не ділась.

В наявності та доступне до замовлення м'ясо індички у власному соку (стегнова частина з маленькою кісточкою) у скляній банці 0,5 л ТВІСТ-ОФФ, вартість скляної банки 100 грн

Заново відкрив для себе м'ясо індички. В основному індичку тушимо, а от консервувати якось часто не доводилось. Для консервування, на мою думку, найкраще підходять бедра - філе не достатньо жирне, тушонка получається сухою, без желе-холодцю, а з одного великого бедра виходить дві банки першокласного дієтичного делікатесу. Ще хтось знімає та викидає шкіру, я її використовую - це чудове натуральне джерело колагену який створює желе-холодець. А шкірку можна і потім викинути. Робив тушонку індичу у жерстяних банках та скляних 0,5 л з кришкою Твіст( бо були). Бедро розділяється на куски вагою по 150 грам, кістка рубається на двоє. З одного бедра одна кістка йде на дві банки. На дно банки кладу половину середнього лаврового листка, 4-5 горошин чорного перцю, чверть чайної ложки приправ до птиці, чайну ложку солі(без вершка, але то вже по смаку-я багато роблю на замовлення, і часто просять зменшити кількість солі), щільно закладаю банку м'ясом, доливаю трошки води по плечики банки і закриваю кришкою. Банку можна легенько встряхнути, щоб сіль та спеції розчинились і розподілились рівномірно. І в автоклав на 35 хв. Хто буде робити тушонку в духовці то пропоную такий варіант - банки закриваються і поміщаються у ємкість з водою щоб покрились банки і в духовку при температурі 170 - градусів на 4-5 годин, вода у ємкості повинна легенько кипіти, з моменту закипання і рахуємо 4-5 годин стерилізації.

Рибу у різних варіантах копчення я роблю доволі часто, а от консервую не дуже. З ящика скумбрії залишилось кілька штук маленьких тушок які не годяться на коптіння, а от для консервування якраз. Скумбрія чиститься від голови, хвоста, плавників та нутрощів, розділяється на частини впоперек хребта. Попередньо рибку не солив і не маринував, а відразу і рибу і спеції, сіль, олію та воду заклав до банок 0,5 л. Спеції також взяв самі звичайні з магазину - одну для риби, другу для заливної риби. На 0,5 л банку даю 1/2 ч.л. нейодованої солі, чверть ч.л. приправи, 1 ціле зерно духмяного перцю, половинку середнього лаврового листка, 3 ложки олії і трошки води, якщо подобається, то можна додати кільце лимону. Скубмрію перед заклдакою в банки помити і розморизити, бо порве банки. І закриваю кришкою типу Твіст. Можна легенько потрясти банку щоб сіль і спеції розчинились і розподілились. Я консервую усе в автоклаві, але в кого немає автоклава, можна консервувати навіть у розігрітій до 150 градусів духовці протягом 2,5-3 годин. Банки необхідно помісти у ємкість з водою щоб вода чуть не доходила до кришки. Час та температура можуть відрізнятись в залежності від конкретної духовки. Така скумбрія в олії дуже відрізняється від магазинної консерви - і по смаку (не така солона) і по наповненню (нутрощі відсутні), а от маринад магазинної мені більше сподобався, тут необхідно попрацювати.

Курка та індик закінчились - нові буду робити на четвер-п'ятницю, все остальне поки в наявності

Субота була надзвичайно продуктивна - вдалось зробити необхідний постійний запас готової продукції, а також додати новинку - м'ясо індички (стегнова частина) у власному соку. І при нагоді - сьогодні буде відправка замовлень за суботу і неділю, і хто просив докторську - є в наявності і готова до відправки. Свіже виготовлення! В наявності дуже якісні м'ясні консерви: Тушонка свинна - жерстяна банка 525 грам - 100 грн, Тушонка яловича у власному соку ж/б 525 грам -125 грн, Мясо індички у власному соку ж/б 525 грам- 110 грн, Ковбаса Докторська за рецептом 1938 року ж/б 525 грам- 100 грн, Плов зі свининою ж/б 525 грам - 70 грн, Гречка зі свининою ж/б 525 грам - 70 грн, Квасоля зі свининою ж/б 525 грам - 70 грн, М'ясо курки у власному соку ж/б 500 грам - 70 грн, Булгур зі свининою ж/б 525 грам - 70 грн, Усі консерви пройшли термічну обробку в промисловому автоклаві, продукт в жерстяних банках що значно спрощує транспортування та зберігання, а кришка EASY-OPEN не створить зайвих клопотів при відкритті. Крафтове виробництво, жодних зайвих додатків та консервантів. Термін зберігання тушонки - 1 рік, каші - 4 місяці при t=12С Мінімальне замовлення - на 240 грн або 3 банки. Доставка - Нова Пошта, Укрпошта. Відправка понеділок, середа, п'ятниця Для замовлення - прошу писати в ПП

Поки шинок не роблю - немає потрібної банки. Модернізую закаточний станок на роботу з усіма типами банок - і паштетними, і рибними, і типу Бондюєль.

Свіже виготовлення! В наявності дуже якісні м'ясні консерви: Тушонка свинна - жерстяна банка 525 грам - 100 грн, Тушонка яловича у власному соку ж/б 525 грам -125 грн, Плов зі свининою ж/б 525 грам - 70 грн, Гречка зі свининою ж/б 525 грам - 70 грн, Квасоля зі свининою ж/б 525 грам - 70 грн, М'ясо курки у власному соку ж/б 500 грам - 80 грн Новинка! Булгур зі свининою ж/б 525 грам - 70 грн, Усі консерви пройшли термічну обробку в промисловому автоклаві, продукт в жерстяних банках що значно спрощує транспортування та зберігання, а кришка EASY-OPEN не створить зайвих клопотів при відкритті. Крафтове виробництво, жодних зайвих додатків та консервантів. Термін зберігання тушонки - 1 рік, каші - 4 місяці при t=12С Мінімальне замовлення - на 240 грн або 3 банки. Доставка - Нова Пошта, Укрпошта. Відправка понеділок, середа, п'ятниця Для замовлення - прошу писати в ПП

Доброго дня! В наявності дуже якісні м'ясні консерви: Тушонка свинна - жерстяна банка 525 грам - 100 грн, Тушонка яловича у власному соку ж/б 525 грам -125 грн, Ковбаса Докторська за рецептом 1938 року ж/б 525 грам -100 грн, Плов з яловичини ж/б 525 грам - 80 грн, Гречка зі свининою ж/б 525 грам - 70 грн, Квасоля зі свининою ж/б 525 грам - 70 грн, М'ясо курки у власному соку ж/б 500 грам - 80 грн Усі консерви пройшли термічну обробку в промисловому автоклаві, продукт в жерстяних банках що значно спрощує транспортування та зберігання, а кришка EASY-OPEN не створить зайвих клопотів при відкритті. Крафтове виробництво, жодних зайвих додатків та консервантів. Термін зберігання тушонки - 1 рік, каші - 4 місяці при t=12С Мінімальне замовлення - на 240 грн або 3 банки. Доставка - Нова Пошта, Укрпошта Для замовлення - прошу писати в ПП

Новинка! М'ясо курки у власному соку! ж/б 500 грам - 80 грн І нагадаю, що в наявності дуже якісні м'ясні консерви: Тушонка свинна - жерстяна банка 525 грам - 100 грн, тушонка яловича у власному соку ж/б 525 грам -125 грн, гречка зі свининою ж/б 525 грам - 70 грн, квасоля зі свининою ж/б 525 грам - 70 грн, м'ясо курки у власному соку ж/б 500 грам - 80 грн Усі консерви пройшли термічну обробку в промисловому автоклаві, продукт в жерстяних банках що значно спрощує транспортування та зберігання, а кришка EASY-OPEN не створить зайвих клопотів при відкритті. Крафтове виробництво, жодних зайвих додатків та консервантів. Термін зберігання тушонки - 1 рік, каші - 4 місяці при t=12С Мінімальне замовлення - на 240 грн або 3 банки. Доставка - Нова Пошта, Укрпошта Для замовлення - прошу писати в ПП

Пакую самостійно в картонні упаковки Добавлено через 1 минуту Орієнтовно на суботу-неділю виготовлю Докторську, але буде в жерстяних банках 525 грам, менших банок немає в наявності

Тушонка свинна кускова ПРАЙМ - жерстяна банка 525 грам - 100 грн, тушонка яловича у власному соку - банка 525 грам - 125 грн каша гречана зі свининою в банці 525 грам - 70 грн, квасоля червона зі свининою в банці 525 грам -70 грн. Усі консерви в жерстяних банках з кришкою EASY-OPEN що значно спрощує транспортування та зберігання, а кришка EASY-OPEN не створить зайвих клопотів при відкритті. Крафтове виробництво, жодних зайвих додатків та консервантів. Мінімальне замовлення - 3 банки або на 240 грн. Доставка - Нова Пошта Для замовлення - прошу писати в ПП Добавлено через 2 минуты Плов мені не сподобався, і я забракував - рис злипається, хоча в тестових банках все було супер. Треба відпрацювати технологію - з пловом готової технології немає, все робиться методом проб та помилок

Доброго дня, на жаль дегустаційні вже давно закінчились

Плов люблять усі, особливо коли він розсипчастий та ароматний. Вдалось зробити саме такий, та ще і в консервній банці. Дуже зручно тримати готову страву в холодильнику тривалий час - чи гості прийшли, чи вранці поснідати часу немає, чи просто не хочеться стояти біля плити довше 5 хвилин. І при нагоді повідомлю, що нарешті приїхали консервні банки ( в сезон промислової консервації, завод-виробник не дуже звертає увагу на замовлення маленьких крафтерів). Точно буду робити тушонку свинну кускову Прайм, тушонку яловичу у власному соку, кашу гречану з свининою, квасолю з свининою, плов. Зараз на тестуванні каша булгур з мясом, курячі серця тушковані, сом, скумбрія, індик, курка. В наявності 300 грамових банок немає, тому паштети і ковбаси буду робити або в 525 г банках або не буду робити. Якщо комусь цікаво отримати справді якісну консерву, то прошу повідомляйте, щоб я міг зробити достатню кількість.

Плов люблять усі, особливо коли він розсипчастий та ароматний. Вдалось зробити саме такий, та ще і в консервній банці. Дуже зручно тримати готову страву в холодильнику тривалий час - чи гості прийшли, чи вранці поснідати часу немає, чи просто не хочеться стояти біля плити довше 5 хвилин. Склад, з розрахунку на 0,5 л банку: - свинина(баранина, телятина, філе курки) - 70-90 грам нарізаних кусками 2 на 2 см - морква середня 1 шт, цибуля середня 1 шт, часник 1 зубець - рис довгозернистий пропарений 100 грам (рис потрібен якісний) - приправа для плову готова - 0,5 чайної ложки, сіль - 0,5-0,7 ч.л., куркума - 1 ч.л., олія - 1 ч.л, лавровий лист Приготування: 1. Рис промити 4-7 разів і замочити водою на дві години 2. Спочатку обжарити нарізану кільцями цибулю, потім нарізану чи кільцями чи соломкою моркву 3. В смальці чи олії легенько обсмажити м'ясо. 4. На дно покласти лавровий листок, зубець часнику, викласти рис, м'ясо, спеції, сіль, столову ложку олії, все якісно перемішати, і залити водою на 1 см вище рису. Закриваємо кришкою і поміщаємо в автоклав. В мене паровий автоклав для масового виробництва консервації, там багато специфіки та особливостей, тому весь процес описувати не буду, скажу лише, що робоча температура стерилізації 120 градусів, час 1 год 10 хв. Плов получився розсипчастим та ароматним, рис не злипається, такий як треба. І при нагоді повідомлю, що нарешті приїхали консервні банки ( в сезон промислової консервації, завод-виробник не дуже звертає увагу на замовлення маленьких крафтерів). Точно буду робити тушонку свинну кускову Прайм, тушонку яловичу у власному соку, кашу гречану з свининою, квасолю з свининою, плов. Зараз на тестуванні каша булгур з мясом, курячі серця тушковані, сом, індик, курка. В наявності 300 грамових банок немає, тому паштети і ковбаси буду робити або в 525 г банках або не буду робити. Якщо комусь цікаво отримати справді якісну консерву, то прошу повідомляйте, щоб я міг зробити достатню кількість.

В наявності доступними до замовлення залишилось зовсім мало шинки Тірольської та ковбаси Докторської (банка 300 грам по 70 грн)

Тушонка свинна - жерстяна банка 525 грам якісного справжнього м'яса - 100 грн, шинка Тірольскька банка 300 грам - 70 грн, ковбаса Докторська за рецептом 1938 року банка 300 грам -70 грн, ковбаса Фляйшвурст банка 300 грам - класична німецька шинкова ковбаса - 70 грн Усі консерви пройшли термічну обробку в промисловому автоклаві, продукт в жерстяних банках що значно спрощує транспортування та зберігання, а кришка EASY-OPEN не створить зайвих клопотів при відкритті. Крафтове виробництво, жодних зайвих додатків та консервантів. Термін зберігання тушонки - 1 рік, шинки та ковбаси - 4 місяці при t=12С Мінімальне замовлення - на 240 грн. Доставка - Нова Пошта Для замовлення - прошу писати в ПП

Якщо задумали робити, то робіть, менше слухайте усяких порадників, будуть виникати проблеми, або будете їх рішати по ходу виникнення, або кинете це діло.