Сваи заливать нужно не спеша (вставить арматуру, вставить рубероид, протрамбовать). Если сваи лучше заливать бетономешалкой, то на ростверк лучше заказать миксер. Таким образом ростверк одновременно со сваями "внимательно" вы будете заливать дольше чем будет схватываться бетон в миксере (если вы планируете везти бетон). рекомендую разделить заливку свай и ростверка, дабы не бегать потом и не думать что делать с бетоном. Ну или нагнать на заливку массу людей.
По вопросу об основании: под ростверк лучше песок. Доски потом заколебаетесь вытягивать да и менее затратно - песок, потом просто перетянуть внутрь фундамента как отсыпку.
Из личного негативного опыта: окутал доски полиэтиленом, дабы защитить доски опалубки. 2 минуса: 1. на складках пленки в бетонеполучились морщины, 2. ростверк имеет очень гладкую поверхность, не знаю как с ней будет цепляться облицовка.