Добрый день! Планировки у вас вроде есть условные. А почему в эркере не сделать столовую?
Будьте осторожны с облицовкой кирпичом, такие рваные края не очень хорошо смотрятся и сильно удешевят внешний вид.
Если есть конкретные вопросы по планировке пишите, постараюсь помочь.
В плане примеров для интерьеров с балками можете посмотреть на тему шале.