А если обшить стены панелями из ЭППС, например, ruspanel или что-то типа этого, вариант мне кажется хороший. То есть выравнивать стены гипсокартоном уже не придется, но и собственно вопрос утепления будет также решен полностью. Влаги ЭППС не боится.
И вопрос собственно к ТС, если вы отказались от утепления, то вообще как вопрос тепла в доме решить хотите? Зачем тогда утеплять собирались, если передумали?