Гипсовая шпатлевка может отслаиватся по нескольким причинам:
1 Нарушение приготовления самой шпатлевки (есть ухари у которых шпатлевка закалеет они туда водички и перемешивают. Особые индивиды эту процедуру повторяю неоднократо)
2 Из-за капилярного подсоса влаги (недосушенная штукатурка)
3 Упушенн процесс грунтования (межслоевое после шлифовок бывают индивиды наивно пологающие что на следующий слой разведенная более жидкая шпатлевка заменяет грунтовани)
Все эти дело усугубляется хреновеньким материалом
P.s. ИМХО конечно