При нормально выполненном проекте вы можете сами выбрать: автор проекта будет контролировать вашу стройку или сторонний специалист.
По-поводу куска хлеба. Усиление конструкций после самостроев и шабаев тоже хороший доход. Стоимость таких усилений (разработка решений и их реализация), как правило, гораздо выше стоимости проектных работ на весь дом.
Добавлено через 15 минут
ИМХО: уважающий себя прораб не будет строить без проекта (конечно исключения бывают, но редко). Цель прораба или нанятой бригады - объем работ, т.е. зарплата. Если нет проекта, то это его дополнительная головная боль и лишняя ответственность за конечный результат (при этом его главная задача не эта, а качество работ, сроки, соответствие проекту и пр.). Если есть проект он его реализовывает, при этом не задумываясь над наилучшим вариантом конструкции, узла, выбора материала и пр. Все это должно быть выполнено до закладки фундамента.
Добавлено через 4 минуты
Вы привели пример халатности архитектора. Если все так и было ее и архитектором назвать сложно (это очень грубая ошибка). Как правило дом проектируется под конкретные запросы заказчика.