Зачем же грубить? Если действительно на рынке можно за 10-15 мин проверить продукты на нитраты, то зачем кому-то со своим самоваром в Тулу переться. И никто вас не заставляет, не хотите - не надо. Вера - великая сила, иногда плацебо одним помогает больше чем лекарство другим.
А с арбузами могу предположить, что их структура стала более рыхлой и упало содержание воды, вот проводимость и уменьшилась.