Существуют различные автоматические системы защиты от протечек воды. Одна из них "Нептун". Сложностей с монтажом никаких. Состоит из электроклапана, устанавливаемого на водопроводном стояке , контроллера и, собственно, датчика протечки (комплектация и цены - много вариантов). Но это уже в случае перелива, аварии. По контролю расхода - сенсорные смесители.