Когда я искал кому сплавить дубовую стружку из столярки,стал спрашивать базарных коптильщиков.Они сказали:"НЕ,стружка не надо,брёвна давай."
По своему опыту увидел,что стружка хорошо при холодном копчении, при горячем- только бревна, иначе стружка быстро сгорает и продукты горчат. А на рынке я в последнее время и не вижу натурального копчения, только с ароматизаторами. Сам копчу горячим в спец нерж коптильне на газу и холодным в стационарной из металлической бочки, хотя предпочтение отдаю горячему
Доказать не могу,но думаю в продаже очень много "копчений" жидким дымом.
Если делать то пусть хоть и будут канцерогенчики, но собственного производства натуральные, свежеприготовленные,а не покупная химия...
Полностью согласен, а канцерогены можно уменьшить при гор.копчении обернув продукт обыкновенной марлей
Своя коптильня
в Зроби сам
Опубліковано:
По своему опыту увидел,что стружка хорошо при холодном копчении, при горячем- только бревна, иначе стружка быстро сгорает и продукты горчат. А на рынке я в последнее время и не вижу натурального копчения, только с ароматизаторами. Сам копчу горячим в спец нерж коптильне на газу и холодным в стационарной из металлической бочки, хотя предпочтение отдаю горячему
Полностью согласен, а канцерогены можно уменьшить при гор.копчении обернув продукт обыкновенной марлей