В любой работе нужна система. Контроль расходов и алгоритм выполнения работ... в хаосе не будет порядка.
Вот почему не стоит приглашать людей без ответственного лица (директор, прораб...) за выполнения порученных работ.
Смета вполне Адекватная -100% !
Только требуйте полного отчета за каждый рубль, Вами выданный! Ну и следите за расходом материалов, за их сохранностью, бережливым отношением к ним рабочего персонала...и Будет Вам Удача!!!