©
Какое грузинское наименование вина вызывает больше всего баек и вопросов? Я думаю, не ошибусь, Хванчкара. Начиная от сильно набившей оскомину спекуляции с «любимым вином Сталина» (а такого не было и быть не могло, свои рассуждения на этот счет уже приводила, ссылку дам в комментарии), до рассказов о том, что «его так мало, растет всего в одной деревне и попробовать настоящее можно только там». Расскажу сразу, что не так уж его мало, каждый год фиксируется урожай 1500-1600 тонн Александроули и Мужуретули (возможно и до 2000, а в последнее время в микрозоне появилось заметное количество новых виноградников), а при разрешенных 650 литрах с тонны, количество экспортируемых бутылок вполне совпадает с возможностями.
Хванчкара – красное природно-полусладкое вино с защищенным наименованием места происхождения. Производится в регионе Рача на Северо-Западе Грузии из аборигенных сортов Александроули и Мужуретули. Вино широко известно с 70-х годов XIX века, тогда оно называлось «Кипиановское вино», а в 1907 году получило Гран-при на Международной выставке в Бельгии. Именно эта дата фигурирует во многих источниках как год начала выпуска вина. В 1930 году «Кипиановское вино» было переименовано в «Хванчкару» (источник – официальный сайт Сакпатенти (патентное ведомство Грузии) )
Рача – жемчужина Грузии, нежно любимый лично мной регион. Микрозона Хванчкара расположена в Нижней Раче, в Амбролаурском районе, на двух берегах реки Риони. К слову, есть еще Верхняя Рача с центром в городе Они. За сахарными вершинами, реками, озерами, альпийскими лугами – вам туда, но виноград там почти не растет, а вино стоит захватить с собой, по пути, проезжая через Хванчкару.
В микрозону входят 30 населенных пунктов: Хванчкара, Цеси, Кватсхути, Садмели, Гвиара, Бостана, Диди Чорджо, Патара Чорджо, Меоре Тола, Пирвели Тола, Чребало, Чквиши, Жошха, Квишари, Гвардия, Бареули, Гадиши, Бажи, Бугеули, Сакетсия, Джвариса, Итса, Крихи,
Ахалсопели, Гори, Химши, Абаноети, Дзирагеули. Два из них, Альпана и Орбели, находятся в Цагерском районе соседнего региона Лечхуми.
Но самыми лучшими местами для виноделия в Раче считаются районы Хванчкара (сердце микрозоны), Тола, Бугеули и Цеси.
Виноградники расположены на высоте 450-700 метров над уровнем моря. Почвы – глинистые, карбонатные. Климат мягкий, с умеренными зимними температурами, достаточной влажностью, жарким летом и продолжительной теплой осенью. Все это способствует нормальному вызреванию винограда с большим накоплением сахара (до 30%).
Александроули и Мужуретули – красные сорта, входящие в состав известного вина. Растут, как правило, вместе, на одном винограднике. Александроули, по наблюдениям, всегда больше. Но публикуемые иногда на этикетках цифры 60 и 40 процентов – весьма условные и вызывают улыбку. Посчитать пропорции точно просто невозможно. А если вы видите на этикетке наименование «Хванчкара», то речь идет о полусладком вине из указанных выше сортов. Название «Александроули» скажет о том, что вино сухое.
В регионе есть несколько винных заводов, строятся новые винодельни. Частично используются свои виноградники, остальное закупается у крестьянских хозяйств. И, конечно же, пока в Грузии разрешено производство вина (по данным Сакпатенти - до декабря 2020, но сроки вызывают большие сомнения) за пределами микрозоны, виноград покупают заводы из других грузинских регионов. И вы легко встретите бутылки Хванчкары из Картли и Кахети.
Сбор винограда происходит во второй половине октября, в начале ноября начинаются первые заморозки.
Часть винограда остается в домашних хозяйствах, для собственных нужд или продажи, в том числе – в бутилированном виде. Для производства вина используют самые разные емкости: чури (глиняные кувшины, вкопанные в землю), стеклянные бутыли (20 и 50 литров), нержавейка, для ферментации часто – большие деревянные бочки. Также есть домашние винодельни, использующие небольшие емкости с охлаждением (промышленный способ остановки брожения холодом). Но, как правило, в домашних условиях брожение останавливается с наступлением заморозков, а вино, в зависимости от года, температуры и условий получается с различным содержанием сахара. Кстати, до 1942 года у вина не было технологии производства, позволяющей обеспечить стабильность. В 1942 году Сталин дал поручение приступить к разработке новых технологий. Тогда же появилось наименование более массового кахетинского природно-полусладкого «Киндзмараули» из сорта Саперави.
И вот теперь самое интересное Красивая и сложная Хванчкара – дома в погребе и нефильтрованная, у нескольких виноделов, несомненно, в Раче........................... Совсем маленькие – Lomtadze (несколько тысяч бутылок и, кстати, самый интересный вариант из бутилированного даже в самой Грузии, на полках бутиков Тбилиси) и Svanidze (еще меньше). И заводы – лучше, если это будет завод в Амбролаури, Бугеули или Чребало (непосредственно в Раче). Но возможны варианты.
Эффектное фото №1!