Вирівняти потолок штукатуркою, або ГКЛ, різниця 10-20 мм максимум.
Не робіть каркас з металопрофілю, а зробіть дерев'яну обрешітку для вирівнювання площини і до реєк кріпіть ГКЛ. Стики ГКЛ заармувати сіткою, або бумагою. Хоча якщо стеля "гуляє" нічого не спасе.
Але ж якщо "гуляє" стеля, то порве і штукатурку.
Металеву сітку не вздумайте використовувати, або потім проблему іржі будете вирішувати.
Якщо плануєте глину, пісок та солому, то товщину менше 20 мм наврядчи зробите. Сітка там і не потрібна, бо солома і є армування, як фібра.
Чиста глина з піском наноситься тонким шаром як шпаклівка, це вже як оздоблення.
Але після всих цих операцій, у вас можливість є тільки ізвєст'ю білити.